Лапу-Лапу в соляной корке

Автор: Kipariss

Ингредиенты

• Рыба — 3 кг
• Белок яичный — 4 шт
• Вода — 1/2 стак.
• Соль (крупная) — 2 кг
• Укроп (у меня, к сожалению, не было) — 1 пуч.
• Петрушка (если вы любите фенхель, то положите его) — 1/2 пуч.
• Паприка сладкая (сушеная) — 1 ст. л.
• Лист лавровый — 4 шт
• Лук-порей — 4 шт
• Лимон (порезать дольками) — 1 шт

Приготовление

Я люблю, чтобы начинка была более мелкой. Режем лук и травы, добавляем паприку, лавровый лист. Если вы любители чеснока, можете положить пару зубчиков, разрезанных на половинки.

Рыбу промыть тщательно холодной водой и вытереть насухо бумажными полотенцами. Внутренность рыбы нафаршировать нашей начинкой и лимоном. Ни в коем случае не удалять чешую с рыбы! Она предохраняет мясо от излишней соли!

Половину соли высыпать в большую миску, добавить белки и воду, размешать, затем всыпать оставшуюся часть соли. Руками все хорошо размешать. Выложить половину смеси слоем примерно 13 мм толщиной и такой ширины, чтобы между краем этого слоя и рыбой было около 2 см. Выложить сверху рыбу. Если вы будете выпекать рыбу в духовке, возьмите противень, достаточный по размеру рыбы и застелите пергаментной бумагой. Я готовила на гриле, поэтому использовала фольгу.

Прикрыть рыбу сверху оставщейся соляной смесью. Утрамбовать так, чтобы не было трещин. Если немного будет выглядывать голова и хвост, это не страшно. Выпекать в духовке примерно 35-40 минут при 230С, на гриле 50-60 минут на среднем огне.

Самое сложное в этом рецепте - именно подача. По-первых, надо ухитриться разбить соляную корку без того, чтобы насвинничать по всей кухне. Во-вторых, надо аккуратнейшим образом счистить соль с поверхности рыбы, не давая ей попасть на мясо. Иначе всё пойдёт прахом.. Переложите рыбу на разделочную доску. Начиная от хвоста, одной рукой удерживая рыбу, осторожно снимите кожу ножом, стараясь не повредить мякоть. Отделите от костей и подавайте к столу. Рыбу можно приправить оливковым маслом с лимоном. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru