Юшка из рыбы

Автор: Анфиска_24

Описание: Отличное блюдо для приготовления на природе в казане на костре, но его так же можно приготовить и в домашних условиях. А из остатков (если, что-то останется) можно приготовить отличное заливное.

Ингредиенты

Карась (крупный) — 5 шт
Пеленгас — 3-4 кг
Карп — 3-4 кг
Картофель (1-2 шт на человека)
Помидор (свежий) — 3-4 шт
Перец болгарский — 2-3 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Лук репчатый — 5 шт
Укроп — 150 г
Петрушка — 150 г
Томатная паста (из расчета 1 ст ложка без горки на 2 л воды)
Вода — 8-9 л

Приготовление

Всю рыбу очищаем от чешуи и внутренностей. Карасей оставляем целыми, а у пеленгаса и карпа отделяем голову и разрезаем на куски. Перец очищаем от внутренностей таким образом, чтобы он остался целым. Морковь нарезаем соломкой. Лук оставляем целым.

Вот так должен выглядеть лёк!

В кипящую воду опускаем голову пеленгаса и карпа, доводим до кипения и варим на медленном огне 30 мин. Затем добавляем остальную рыбу, картофель, помидоры, перец, морковь и 2 луковицы, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 15 мин.
В емкость кладем томатную пасту, добавляем чайную ложку соли, заливаем горячим бульоном и размешиваем до получения однородной массы. Затем эту массу отправляем в кастрюлю. Солим по вкусу (но чтобы бульон был слегка недосолен. Опять же доводим до кипения и варим на медленном огне еще мин 30 -40.
Этим временем готовим лeк (лeк - это своего рода "соус" ). Оставшийся лук (3 шт) нарезаем полукольцами и отправляем в глубокую емкость. Зелень отделяем от корешков, нарезаем и добавляем к луку. Полученную "нарезку" засыпаем солью (3 -5 столовых ложек, чтобы полученная смесь была очень соленой и заливаем горячим бульоном, чтобы все было покрыто.
Готовую рыбу, картофель (и остальные овощи по вкусу) выкладываем в мелкую большую тарелку и поливаем сверху лeком. Бульон наливаем в большую чашку и добавляем по вкусу лeк.
Из остатков рыбы и бульона так же впоследствии можно приготовить отличное заливное.
И, конечно, идеальный вариант приготовления этого блюда на природе в огрооооомном

казанке, но тогда соответственно и пропорции ингредиентов нужно увеличивать. Всем приятного аппетита!

Юшка из рыбы — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/