Тосканский террин из языка

Автор: ElenKaNZ

Ингредиенты

• Язык говяжий — 1 шт
• Апельсин — 1/2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Сахар (коричневый) — 2 ст. л.
• Зелень (Базилик и петрушка, свежие) — 1/4 стак.
• Томаты вяленые (с масле) — 1/4 стак.
• Оливки зеленые (или черные) — 1/4 стак.
• Каперсы — 2 ст. л.
• Горчица (на ваше усмотрение (у меня в зернах)) — 1 ст. л.
• Вино белое сухое — 1 стак.
• Желатин — 3 ч. л.
• Бульон — 1/2 стак.

Приготовление

Моем язык, кладем в кастрюлю, добавляем половину апельсина, веточку петрушки, коричневый сахар и наливаем достаточно холодной воды, чтобы покрыть язык. Варим 2,5-3 часа.

Готовый, горячий язык помещаем в холодную воду и снимаем кожу. Кладем его с бульон и даем остыть в течение часа.

Пока остывает язык, режем вяленые томаты, предварительно слив масло, оливки режем пополам.

Остывший язык, режим кубиками 2 на 2 см.

В отдельной миске смешиваем кубики языка, томаты, оливки, каперсы, петрушку, базилик и горчицу. Хорошо перемешиваем и только перчим.

Стакан вина, пол стакана бульона и желатин смешиваем. Греем смесь до полного растворения желатина. Это заливка для террина.

Выкладываем язык в форму, предварительно выстлав еще пластиком, и заливаем желатиновой смесью. Закрываем пластиком, кладем небольшой "вес" на террин. Отправляем в холодильник на ночь. Мой совет! Выкладывайте язык небольшими слоями, утрамбовывая и заливая желатином. Я же утрамбовала и залила, и в этом была моя ошибка. Заливка не пропитала весь язык, остались пустоты и в итоге невозможно было красиво порезать террин, часть просто развалилась!

На этом фото видны пустоты. Но все равно получилось вкусно. Угошайтесь! Может, кто приготовит на Новый год? С НАСТУПАЮЩИМ!

© www.povarenok.ru