Торт "Птичье молоко" на агаре

Автор: венера71

Ингредиенты

• Масло сливочное (коржи - 100 г, в крем - 200 г, глазурь - 50 г) — 350 г
• Сахар (коржи - 100 г, в крем - 400 г) — 500 г
• Мука пшеничная (коржи) — 140 г
• Яйцо куриное (коржи) — 2 шт
• Белок яичный (в крем) — 2 шт
• Кислота лимонная (в крем) — 0.5 ч. л.
• Агар-агар (в крем) — 2 ч. л.
• Вода (в крем) — 140 мл
• Молоко сгущенное (в крем) — 100 г
• Ванилин (в крем) — 1 щепот.
• Шоколад молочный (в глазурь) — 75 г

Приготовление

Коржи: 100гр. масла комнатной температуры взбить со 100 гр. сахара. Добавить два яйца и взбить до растворения сахара. Всыпать муку и хорошо перемешать лопаткой. На бумаге (для выпечки) нарисовать круги по диаметру формы. Тесто разделить на две части, размазать по кругу и испечь два коржа.

Коржи выпекать 10 минут при 230 гр. Остудить на бумаге.

Первый крем: масло комнатной температуры взбить со сгущенкой, добавить ванилин и отставить в сторону.

Агар замочить в 140 мл воды на несколько часов. Воду с агаром довести до кипения (на небольшом огне), постоянно помешивая лопаткой. Кипятить минуту.

Всыпать сахар. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения.

Сироп должен увеличиться в объеме, появится белая пена. Снять с огня и остудить до 80 градусов.

Охлажденные белки взбить в стойкую пену, добавить лимонную кислоту и взбивать до твердых пиков. В белки влить тонкой струйкой горячий сироп. Масса должна увеличиться в объеме.

На низкой скорости миксера вмешать в белки масляный крем, добавляя по столовой ложке.

Один корж положить на дно разъемной формы, вылить половину суфле,

Положить второй корж и залить остатками суфле.

Поставить в холодильник на 3-4 часа.

Растопить шоколад с маслом, хорошо перемешать. Залить торт глазурью.

Можно угощаться!!!

© www.povarenok.ru