Ризотто-зебра с запеченными овощами

Автор: Леля Абильштейн

Ингредиенты

• Рис (дикий Акватика и круглозерный Арборио - по 1/2 стак.) — 1 стак.
• Масло сливочное — 1 ч. л.
• Вода (кипяток) — 2 стак.
• Баклажан (крупный) — 1 шт
• Кабачок (цуккини, маленькие) — 2 шт
• Перец болгарский (красный и желтый - по 1 шт.) — 2 шт
• Лук репчатый (мелкий) — 5 шт
• Масло оливковое (нерафинированное) — 200 мл
• Масло растительное (рафинированное) — 20 мл
• Помидор (консервированные, в собственном соку, очищенные, средние) — 5 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль (в рис - 1 ч.л., в соус - 1 ч.л., в овощи - 2 ч.л.) — 4 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Уксус (бальзамический, белый) — 1 ст. л.
• Тимьян (свежий, веточки) — 4 шт
• Перец черный (или смесь перцев, свежемолотая, по вкусу)

Приготовление

Возьмем вот такой рис: дикий "Акватика" и белый "Арборио". Дикий рис замочим в теплой воде на 1 час.

Приготовим томатный соус. Для него нам понадобятся консервированные помидоры в собственном соку. Я взяла вот такие.

В сковороду наливаем рафинированное масло, чеснок измельчаем и обжариваем в масле 10 секунд.

Сразу же добавляем предварительно измельченные помидоры (но не через блендер, а кусочками), соль, сахар, перчим и готовим на среднем огне 15 минут.

Добавляем уксус и готовим еще 5 минут. Соус готов. Ставим его остужаться.

Займемся овощами. Нам понадобятся вот такие.

Баклажан разрежем вдоль, а затем поперек наискосок на дольки шириной 1,5 см. Цуккини - на кружки толщиной 2 см. Перцы очистить от семян и черешка и нарезать в длину на 6-8 частей. Лук нарезать на четвертинки. Положить каждый вид овощей в двойной кусок фольги, приподнять края, чтобы получилась лодочка. Посолить по 1/2 ч. л. на лодочку, положить по веточке тимьяна и щедро полить оливковым маслом.

Запекать при 220 градусах до готовности овощей. У меня пеклось примерно 40 минут. Проверьте готовность, проткнув ножом.

Пока запекаются овощи, отварим рис. Дикий рис залейте стаканом кипятка, посолите 1/2 ч. л. соли и варите на медленном огне до выпаривания воды. Для белого риса растопите в сковородке сливочное масло и обжарьте в нем рис 2 мин.

Влейте в рис стакан кипятка, посолите 1/2 ч. л. соли, закройте крышкой и варите до выпаривания воды.

Когда запекутся овощи и сварится рис, сервируйте блюдо. Рис выложить, чередуя белые и черные полосы. Рядом выложить овощи: внизу баклажан, затем цуккини, красный перец, желтый перец и лучок. Положите на тарелку немного томатного соуса и веточку тимьяна из овощей!

Это блюдо очень вкусно как в горячем, так и в остывшем виде! Желаю приятного аппетита населению Дикого Запада!

© www.povarenok.ru