Рыбный суп по-трапански "Zuppa di pesce"

Автор: Света22шок

Ингредиенты

• Рыба (и морепродукты - филе трески, рыба меч, кальмары, осьминог, креветки, мидии, каракатицы - 700 г; плавники и голова любой морской рыбы - для бульона) — 700 г
• Бульон (рыбный готовый, подсоленный) — 500 г
• Чеснок — 1 зуб.
• Лук репчатый — 2 шт
• Петрушка (свежая зелень) — 20 г
• Томаты в собственном соку — 300 г
• Перец красный жгучий — 20 г
• Вино белое сухое — 200 г
• Масло оливковое — 50 г
• Сельдерей черешковый (для бульона) — 50 г
• Соль

Приготовление

Для начала готовим рыбный бульон: рыбьи плавники, голову, очищенную от жабер, сельдерей и репчатый лук - заливаем литром холодной воды. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, снимаем пену, солим по вкусу и продолжаем варить еще 30 мин.

В глубокой сковороде на разогретом оливковом масле обжариваем до золотистого цвета репчатый лук и чеснок. После чего добавляем мелкорубленную зелень петрушки - все перемешать. В поджаренный лук и петрушку кладем, в первую очередь, осьминогов и каракатиц, жгучий красный перец, вливаем белое сухое вино и тушим на среднем огне в течение 5-7 мин.

После того, как вино немного выпарится, добавляем филе трески, рыбы-меч, нарезанные крупными кусками, мидии и кальмаров. Накрываем крышкой и тушим еще 5 мин. Помидоры перемолоть в блендере и добавить к рыбе, затем добавить кальмаров - все потушить несколько минут.

Из кастрюли с рыбным бульоном достать все части рыбы, лук и сельдерей. Потушенную рыбу и остальные ингредиенты из сковороды вылить в кастрюлю и варить с закрытой крышкой примерно 10 минут.

© www.povarenok.ru