Автор: Леля Абильштейн
Описание: Тесто на опаре. Пирожки с молодым зеленым луком и яйцом - для меня это классика весенних блюд с первой зеленью! Мама привезла с дачи огромную охапку многолетнего лука-батуна, и я поспешила разнообразить наше меню пирожками с первыми НАТУРАЛЬНЫМИ зелеными витаминами (тепличные лук и зелень из супермаркетов не берем в расчет - нет там витаминов, а одна только химия)! Тесто решила сделать классическое деревенское дрожжевое на опаре, используя творожную сыворотку! Приглашаю и Вас угоститься этими чудесными пирожками!
|
|
Сначала ставим опару. Сыворотку чуть-чуть подогреваем, высыпаем туда дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем. Накрываем крышкой и даем побродить часов 5. Опара должна запузыриться и подняться. |
|
Далее замешиваем тесто. Добавляем в опару растопленное сливочное масло, сахар, соль, растительное масло и постепенно, постоянно вымешивая, добавляем всю муку. Замешиваем эластичное тесто. О преимуществах теста на сыворотке уже много писала, здесь останавливаться не буду. Тесто не прилипает к рукам и хорошо месится. Опять закрываем тесто крышкой и даем ему хорошенько подняться. На это уже понадобится гораздо меньше времени - у меня поднялось за 40 минут. |
|
Пока тесто подходит, приготовим начинку. Сваренные яйца очищаем, мелко режем, смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, присаливаем по вкусу. Формируем из теста и начинки пирожки и обжариваем их на сковороде с двух сторон в большом количестве растительного масла. Жарим на умеренном огне, чтобы тесто прожарилось. Фото, как я лепила пирожки, делать не стала, думаю, эта процедура всем знакома. Я предпочитаю пирожки с луком и яйцом обжаривать, так всегда делала наша бабушка. Но их можно также испечь, выложив на смазанный маслом противень и смазав яйцом. Выпекать при 180 градусах до готовности. Приятного аппетита! |
