Автор: Bryngilda deleted
Описание: Калачи с кунжутом, сырные палочки и каравай из ржаной муки на соевом соусе и сыворотке. Готовя разные блюда с соусом kikkoman, хотелось попробовать его и в других областях кулинарии, например. в хлебопечении. Хотелось прояснить для себя этот вопрос окончательно, мне казалось, что он будет незаменим в выпечке из ржаной муки и муки грубого помола, придаст изделиям приятный вкус и цвет. И так и вышло! Самым неожиданным для меня стал очень большой подъем ржаного теста, обычно оно не увеличивается более чем в 1. 5 -2 раза, а в этом случае оно подошло более чем в три! Не знаю, что сыграло роль, но результат вышел просто потрясающий. Смотрите сами.
|
|
В миску вылить сыворотку и соевый соус, добавить соль и сахар, всыпать ржаную муку и оставить стоять, |
|
Пока не подойдут дрожжи. |
|
Дрожжи развести в теплой воде и дать подойти. |
|
Дрожжи вылить в миску с разведенной ржаной мукой и добавить пшеничную муку (сколько возьмет) и масло, замесить тесто, дать ему подойти два раза и раскатывать. |
|
Натрем сыр на терке. |
|
Раскатаем тесто и посыпем сыром. Нарежем на полоски и закручиваем так, чтобы сыр был внутри палочек. |
|
Оставим подойти минут 25. |
|
Раскатаем косичку. |
|
Сделаем калач, смажем желтком с водой и макнем в кунжут. |
|
Дадим рассстояться минут 25 |
|
Каравай, раскатала косичку и выложила в форму. |
|
Сформовала саму булку и смочила водой, чтобы лучше держались колоски. |
|
Раскатывала тонкую колбаску и надсекала ножницами. |
|
Выкладывала украшения на каравай. Смазать желтком с водой. Оставить расстояться и выпекать минут 45 в зависимости от размера вашего хлеба. |
|
Каравай готов, из-за сильного подъема теста, которого я не ожидала, косичку сбоку не видно. Я давно использую ржаное тесто и такого не ожидала, думаю, что это свойство соуса kikkoman в сочетании с сывороткой. Это свойство мне нравится! Теперь буду знать наверняка. |
|
... |
