Автор: mila87
Описание: Beef Wellington - это мясо покрытое паштетом и смесью «duxelles», которую легко приготовить дома, затем все это заверачивается в слоеное тесто и запекается в духовке.
Очень изысканно, нежно и вкусно.
Мои благодарности Нине-Niksya.
|
|
Это подготовленная вырезка (целый кусок), покрытая паштетом (часто паштет из гусиной печени) и «duxelles» (смесь фарша из грибов, лука-шалот и зелени, обжаренных в масле), которые затем завернуты в слоеное тесто и запеченные. Затем вырезка может быть порционно нарезана для подачи к столу. Вырезка может быть так же нарезана на отдельные куски заранее и каждая завернута с тесто по отдельности. Происхождение названия не однозначно. Есть несколько теорий, которые предполагают, что говядина Веллингтона названа в честь Артура Уэлсли (см фото) (Arthur Wellesley — 29 April/1 May 1769 – 14 September 1852), 1-го герцога Веллингтона. Некоторые теории пошли еще дальше и предлагают, что это было связано с его любовью к блюдам из говядины, трюфелей, грибов, вина Мадейры (Madeira) и паштета, приготовленных все вместе в тесте. Но доказательств, подтверждающих это, нет. Дополнительный недостаток этого предположения еще и в том, что самая ранняя запись рецепта появилась лишь в 1966. Другие теории гласят, что назвал мясо патриотичный повар, желающих дать английское название, в противовес французскому рецепту во время наполеоновских войн. |
|
Мясо можно запечь и одним куском, но мне понравилась именно порционная подача. Итак, говяжью вырезку нарезаем "поперек волокон" на куски толщиной 2-2,5 см. |
|
Натраем солью и перцем. |
|
Мясо слегка отбиваем между двумя слоями пленки. |
|
Обжариваем в сильно разогретой сковороде на сливочном масле несколько минут, чтобы мясо не успело дать сок, а лишь покрылось корочкой. Мясо выкладываем в тарелку и накрываем пленкой. Оставляем. |
|
А вот теперь приготовим смесь «duxelles». Грибы обжариваем вместе с луком-шалотом. Я использовала головки от обычного зеленого лука, да простят меня англичане.. |
|
Когда грибы почти приготовились, вливаем вино. Готовим на среднем огне пока вино не выпарится. |
|
Добавляем сливки, тушим пока сливки не загустеют. Добавляем рубленную петрушку. |
|
Смешиваем грибную смесь и паштет. |
|
Сборка. Тесто раскатываем. Поверх укладываем кусок мяса и покрываем паштетом с грибами. |
|
Я завернула таким образом, но вам не советую - слишком толстое наслоение слоев мне не понравилось, тесто толстое и не хрустящее, тяжеловато. Лучше обернуть тесто вокруг мяса в один слой и края залепить вилкой. Смазываем разболтанным яйцом. |
|
Запекаем при 180 градусах, минут 30. Приятного времяпровождения!!! |
