Автор: Дадоша
Описание: Идея этого блюда пришла абсолютно спонтанно год назад, а вот сейчас решила повторить к большому православному празднику - первому Спасу (Маковею). Прошу прощения у истинных знатоков восточной кухни, что применила к этому десерту название Пахлава, но на этот вариант меня подтолкнула именно пахлава. Мне показалось, что идея выпекания по типу пахлавы будет гораздо вкуснее классического макового рулета, и НЕ ОШИБЛАСЬ!!! Очень рекомендую для любителей маковой выпечки, хотя повозиться, конечно, придется.
|
|
Прежде всего накануне дня выпечки необходимо приготовить начинку. Отвешиваем мак и промываем его крутым кипятком несколько раз, вымыть имеющийся мусор и грязь. Залить водой и тщательно перемешать, дать всему маку намокнуть, а затем он осядет на дно, и можно воду сливать аккуратно. Холодной не подходит, мак не осядет, и Вы не сможете слить воду. |
|
Мак после промывания. |
|
Выложить в глубокую тарелку хлопковую ткань, туда мак. Завязать узлом, оставив при этом место для набухания мака при варке. |
|
Опустить в большую кастрюлю. Залить водой и варить с момента закипания 30 минут. |
|
Сваренный мак подвесить, дабы дать стечь лишней воде и дать ему немного подсохнуть. Я это делаю на ночь. |
|
Готовим тесто. Я делаю в хлебочечке. Вливаю жидкость, добавляю сахар, соль, яйца, растопленное масло, дрожди и половину муки. Остальную муку подсыпаю по мере вымешивания теста. Если замешивать руками, тогда растереть в миске дрожжи с сахаром до состояния жижи, добавить соль, яйца, распопленное масло, теплую жидкость, все хорошо перемешать и постепенно начинать вымешивать и подсыпать муку частями. Тесто не должно быть слишком тугим, у меня липло к рукам. Оставить подходить на 1-1,5 часа в теплом месте, накрыв плотно миску пищевой пленкой. |
|
Пока подходит тесто, доделываем начинку. Сваренный мак нужно перетереть на мясорубке (бывает приходится и два раза пропускать, чтоб достичь нужной консистенции). Он должен стать не рассыпчатым, а слипаться немного между собой и как бы с белым налетом. Затем добавляем сахар и тщательно вымешиваем. (450 гр - получается не очень сладко, для сластен можно больше сахара). |
|
В отдельной посуде взбить белки, но не в крепкую пену, а так, до пузыриков, и соединить с маковой смесью, снова вымесить. Можно делать без белков, но здесь свои моменты - начинка будет распределяться лучше по тесту, но после выпекания и порционного раздела мак будет высыпаться, поскольку не скреплен. Белок выполняет своего рода роль клея. |
|
Подготовить деко. Маслом комнатной температуры, которые 40 гр., тщательно смазать дно и бока. |
|
Тесто готово. |
|
Тесто разделить на 5 частей, две немного побольше, остальное - на три равных части. Хорошо подпылить разделочную доску мукой. |
|
Берем одну часть, что побольше, это будет низ пахлавы, и раскатываем до размера деко. Я меряю скалкой. |
|
Обрезаем лишнее тесто. Немного подпылить мукой (чтоб не слипся при наматывании) и пласт накручиваем на скалку. |
|
Переносим на деко и разматываем. |
|
Не всегда получается раскатать идеально по размерам деко, тогда делаю заплатки. |
|
Начинку делим на 4 равные части и распределяем по нижнему коржу. |
|
Второй слой теста раскатываем аналогично первому, распределяем на первый слой, притаптываем руками тесто и обильно смазываем растопленным сливочным маслом (100 гр). Так повторяем до верхнего коржа. Верх (та часть, которая осталась побольше) нужно постараться раскатать на величину деко. |
|
Верхний слой тоже притаптываем. В отдельной посуде взбиваем яичный желток, добавляем 2-3 ст. ложки молока, снова взбиваем и полученной смесью смазываем верхний корж. |
|
Теперь острым ножом нужно обозначить контур наших пирожных, т. е. прорезать верхний слой теста. Духовка на 180 градусов Цельсия. Ставим деко на 10 минут. |
|
Через 10 минут вынимаем, убавляем жар до 160 градусов. Берем нож и по намеченному контуру прорезаем наши пирожные до самого дна деко. Украшаем долькой грецкого ореха, снова смазываем яично-молочной смесью и в духовку. |
|
При температуре 160 градусов выпекаем 1 час на средней полке. |
|
Готовому изделию дать полностью остыть до комнатной температуры. Приятного чаепития! Всех с праздником Маковей! |
