Сиченики из Шинка

Автор: Gal4oNek

Описание: Была я в Туапсе на юбилее мамочки. Отмечала она его в украинском ресторане «Шинок». Вообще очень было забавно приехать из Украины на Кавказ, чтобы попасть в украинский кабачок :) Было там фирменное мясное блюдо. Мне лично идея очень понравилась, и я решила воссоздать его дома. В общем, угощайтесь!

Ингредиенты

Соевый соус (по вкусу для жарки грибов, если используете шампиньоны)
Сметана — 150-200 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сыр твердый — 50-70 г
Грибы (сушеные белые, щепотка для жарки грибов, если используете шампиньоны)
Соль (по-вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу; горошком, для подготовки лука - 1-2 шт.)
Чеснок — 3-5 зуб.
Масло растительное (для жарки)
Вода (кипяток для подготовки лука) — 200-300 мл
Уксус (для подготовки лука) — 1 ч. л.
Лист лавровый (для подготовки лука) — 1-2 шт
Лук репчатый (крупный или два меленьких) — 1 шт
Помидор (свежий) — 2-3 шт
Шампиньоны (свежие) — 400-500 г
Свинина (нежирная) — 700-800 г

Приготовление

Свинину режем кубиками, размером сторон примерно 1 см. Добавляем соль, свежемолотый черный перец, давленый чеснок, яйцо. Все хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник, чтобы продукты «подружились» как следует.

Тем временем чистим грибы.

Режем некрупно. Я тут как-то раз назвала шампиньоны грибами не ароматными и «скучными». На меня сразу же напали любители лесных шампиньонов. Так вот, предупреждаю сразу, у меня шампиньоны магазинные, тепличные. Вот как раз в таких ни вкуса, ни аромата. Поэтому будем им придавать вкус грибов. Есть для этого два приемчика, и я их использовала оба. Во-первых - соевый соус. В нем есть натуральный усилитель вкуса (я говорю о натуральном, относительно дорогом соусе, полученным методом естественного брожения, а не о дешевом сурогате с кучей химии). Перед жаркой сбрызгиваем грибы соевым соусом и даем постоять минут 5.

Разогреваем растительное масло, бросаем шампиньоны и обжариваем до золотистого цвета. В конце жарки раскрашиваем в шампиньоны щепотку сушеных белых грибов. Это и был второй приемчик. Грибы выходят невероятно вкусными и ароматными.

Теперь подготавливаем лук. Режем его тонкими полукольцами. В крутой кипяток добавляем немного соли, чайную ложку уксуса, несколько лавровых листов и горошин черного перца (у меня была смесь перцев).

Опускаем в этот раствор лук на 15-20 минут. По истечении этого времени откидываем лук на дуршлаг. Кстати, такой лук можно есть без дальнейшей тепловой обработки. Из лука уходит горечь и неприятный запах и появляется легкая кислинка, а также аромат лаврового листа и перца. Такой лук идеален к селедке и к шашлыку.