Автор: natapit
Описание: Black Forest.
Очень шоколадно, очень нежно и очень вкусно! Рецепт мой, авторский, хотя идея от японского кондитера, но весь состав изменён мной, потому что приготовлены пирожные из расчёта на наши доступные продукты.
|
|
Бисквит. Отделить белки от желтков. Поместить в кастрюлю шоколад (200 гр), масло и воду (100 мл) и нагреть на медленном огне до растворения всех составляющих, постоянно помешивая. Снять с огня, немного остудить и ввести по одному желтки, хорошо каждый раз перемешивая. |
|
В отдельной емкости взбить белки с сахаром и ввести их в два приема в шоколадно-желтковую массу. |
|
Аккуратно добавить сухари, смешанные с миндальной мукой. |
|
Распределить массу равномерно по всему противню, застеленному пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180 градусов С духовке до готовности (сухая лучина). Полностью остудить и разрезать на 2 коржа. |
|
Сироп. Смешать коньяк с 70 мл вишнёвого сока (который мы сохранили от вишни в собственном соку). Крем эскимо. Сливки 600 мл взбить с сахарной пудрой. Отложить 200 гр. и поместить в холодильник. Шоколад 200 гр. растопить на паровой бане, остудить и соединить с взбитыми сливками (400 гр). |
|
Сборка. Поместить корж в кулинарную рамку. Хорошо пропитать сиропом. |
|
Равномерно покрыть шоколадным кремом эскимо. Сверху выстелить вишней и слегка вдавить её в крем. |
|
Накрыть вторым коржом, пропитать сиропом и смазать отложенными сливками (200 гр.) |
|
Поместить в холодильник и дать хорошо застыть. Разрезать на 12 порций. |
|
Перед подачей покрыть какао, украсить вишенкой и листочком мяты. |
|
Угощайтесь! |
