Бахш-плов бухарских евреев

Автор: Виктор Лели

Ингредиенты

• Баранина (мякоть, любая) — 300 г
• Печень баранья — 300 г
• Сало (идеально курдючный жир, если нет - подойдёт и внутренне сало, обрезанное с мяса) — 300 г
• Масло оливковое — 60 г
• Зелень (2 укроп, 2 петрушка, 4 киндза, если кндзу не любите - петрушка) — 8 пуч.
• Рис (не пареный ) — 1 кг
• Лук репчатый (среднего размера) — 2-3 шт
• Перец душистый (чёрный молотый) — 2-3 ч. л.

Приготовление

Доброго всем! В день своего ДР, который нельзя было отмечать, решил порадовать себя и друзей.. Итак, готовим БАХШ - плов бухарских евреев! Существует 2 способа приготовления Бахша - традиционный, т. е. оригинальный (читай кошерный) - в полотняном мешке и, более приемлемый для нас, - без мешка. Главное в Бахше - это много зелени, т. к. 2-е название бахша - зелёный плов. Чёрный молотый перец.. по рецептуре положено 2-3 чайных ложки.. Это много, берите вполовину, т. е полторы. Готовиться лучше заранее - измельчаем сало, печень и мясо. Мясо и печень можно смешать, а сало нет, держим его отдельно.

На огонь - мясо и печень, обжариваем не сильно. Так, слегка, чтобы жидкость вышла.

Добавляем сало (курдючный жир), всё мешаем, чтобы не пригорело, постоянно и неустанно.

После того, как увидели прозрачность сала, добавляем зелень. Забыл - она вся мелко порублена.

Всю и сразу, и перемешиваем, и обжариваем. До смены цвета не ждём!

Как только пришло понимание, что зелень смягчилась - добавляем 1,5 л кипятка!

Пока закипает - готовим рис. Он уже промыт в семи водах, не ленитесь, именно так - промыт 7 раз!

Нарезаем полукольцами лук, добавляем те самые 60 мл масла и перемешиваем руками.

Кстати, забыл сказать - мясо любит нож и руки, никаких мясорубок для измельчения - нож и руки! Мясорубкой Вы может и не испортите, но... всё же не то.

Так... готово - высыпаем рис с луком в казан и... правильно - мешаем!

Кто сказал, что плов нельзя мешать?! Это узбекский нельзя, бахш - можно и нужно! Тщательно перемешиваем!

Шумовку берите нормальную СССР-вскую, а не как я, за 15 грн красивую.

Закипел - перемешиваем, соль по вкусу (около 1 ст. л), накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и... Спокойно идёт употреблять напитки, у нас впереди 2-3 часа отдыха.

Не забываем иногда поглядывать, как он там. И вот, жидкость ушла - бахш готов! Нужно бы на одно большое блюдо вывалить, но не было! Приятного аппетита, друзья! Про бахш правду говорят, что съесть его можно больше, чем думаете, поэтому - осторожно! )))

© www.povarenok.ru