Автор: СкарлеттО
Описание: Рождественское полено - традиционный французский десерт. Вариантов его приготовления существует великое множество - от простых домашних рулетов, украшенных растопленным шоколадом, до великолепных многослойных десертов с разнообразными украшениями от великих французских кондитеров. Я давно мечтала приготовить Рождественское полено, и вот оно перед Вами во всей своей красе! В составе нежнейший бисквит Джоконда, карамельно-сливочный крем, пьяное желе из брусники и карамельная глазурь. Все это сливается в одно сплошное карамельное удовольствие с характерной горчинкой брусники "под шафе" ;)) Очень вкусно! P.S.: Также здесь можно использовать обычные ягоды, все равно будет вкусно!
|
|
Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут. |
|
Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут. |
|
Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой. |
|
Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку. |
|
Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать. |
|
Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см). |
|
Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут. |
|
Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить. |
|
Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г), |
|
Поставить на средний огонь, нагревать, помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр), |
|
Влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать. |
|
Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г), |
|
Постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином, |
|
Взбить творожную массу до однородности. |
|
Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера, |
|
Перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения, |
|
Всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания. |
|
Карамельная посыпка. Конфеты поместить в кофемолку, измельчить в пыль. |
|
Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму. |
|
Выложить немного карамельно-сливочного крема. Убрать в холодильник до полузастывания. |
|
Затем поверх крема выложить примерно 1/3 брусничного желе. |
|
Aккуратно залить кремом, не доходя до края формы на 1-1,5см. Убрать в холодильник до застывания. |
|
Посыпать карамельной пылью. |
|
Выложить оставшееся желе, разровнять по всей поверхности. |
|
Залить оставшимся кремом. |
|
Накрыть оставшейся 1/3 бисквита, слекга вдавить. Убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь). |
|
Для украшения приготовить карамельную глазурь. В кастрюльку влить сливки, всыпать коричневый сахар (50г) и соль, |
|
Помешивая довести до кипения, |
|
Продолжая помешивать, варить 10-12 минут до загустения. Всыпать ванилин, перемешать. |
|
Застывший десерт аккуратно вынуть из формы, перевернув на блюдо, снять пленку, |
|
Полить карамельной глазурью, |
|
Украсить белым шоколадом. |
|
Подавать охлажденным. |
и «создатель» необычного ингредиента – пьяных ягод. Но тогда мы угощались только вкусным домашним ликером, а ягоды просто выбрасывали… Потом появилась ОНА – моя страсть к кулинарии, особенно к десертам 
, и я узнала о высокой французской кухне, её виртуозных кондитерах (таких, как Пьер Эрме, Кристоф Мишлак, Филипп Контисини и др.) и… о Рождественском полене. Казалось, что это была недосягаемая мечта…
. Позже, на годовщину свадьбы, я приготовила праздничный торт с прослойкой из пьяных ягод в желе… И вот недавно, благодаря конкурсу «Сладкие истории» и приближающемуся празднику Рождества, наступил тот день, когда я решилась создать свое первое Рождественское полено! Все случилось само собой, как раз в тот самый день муж решил, что ликер готов, и мой взгляд упал на оставшиеся ягоды… Десерт получился нежным, карамельным, в меру сладким, с характерной горчинкой брусники. Муж был в восторге, а значит, репетиция рождественского десерта удалась! Мечтайте! И Ваши самые сладкие мечты непременно сбудутся! 
