Автор: natapit
Описание: Очень простые в приготовлении, но удивительно вкусные пирожные-ёлочки из шоколадного миндального бисквита и крема карамель, покрытые шоколадом и фисташками, могут быть замечательными подарками к Новогодним праздникам и Рождеству! Поверьте, они не оставят равнодушными ни малышей ни взрослых. Если я заинтриговала вас, то милости прошу, заходите в гости!
Идея рецепта взята у Виктории-passion с сайта Кулинар, но полностью изменена и адаптирована мной.
Всех, празднующих сегодня, поздравляю с наступающим Рождеством!
А себя поздравляю с 100-м рецептом на сайте!
|
|
Для начала надо заняться рукоделием. На бумаге нарисовать круги диаметром 20 см, вырезать их, разрезать до середины. |
|
Свернуть кулечки и закрепить степлером (можно скрепками). Бумажные кулечки поставить вертикально, ну например, в стаканы с диаметром меньше, чем диаметр кулечков. |
|
Подготовить продукты для теста. |
|
Просеять вместе муку, крахмал и какао. |
|
Смешать мучную смесь и молотый миндаль. |
|
Яйца взбить до устойчивой пены и увеличения объёма в три раза. |
|
Продолжая взбивать добавить сахар 75 г, взбивать 8-10 минут. |
|
Аккуратно, в два приёма вмешать мучную смесь в яичную массу. |
|
Готовое тесто стекает с лопатки ленточкой. |
|
Тестом наполнить бумажные кулёчки. Можно из кулинарного мешка, я добавляла ложкой. |
|
Печь в предварительно нагретой до 180°C духовке минут 15-20. Ориентируйтесь на вашу духовку! |
|
Вынуть из духовки, дать остыть и освободить от бумаги, если необходимо, ровно обрезать основание. |
|
Осторожно на 1/3 со стороны донышка сделать отверстие (я это делала приспособлением для удаления сердцевинки яблока), тесто сохранить. |
|
Поместить пирожные опять в стаканы и заполнить кремом. Закрыть отверстие кусочком вырезанного бисквита и поместить в холодильник на 30 минут. П. С. крем должен немного загустеть, а не застыть. Во-первых - его проще поместить в пирожное, а во-вторых - крем должен впитаться в бисквит, что придаст ему неповторимый вкус. |
|
Крем-карамель: Заранее оговорюсь. что в оригинале добавляется соль, я заменила её на соевый соус. Для пирожных не требуется такое количество крема, и можно приготовить взяв половину нормы ингредиентов, но... приготовьте больше, это так вкусно! Итак, в высокую кастрюльку с толстым дном всыпать сахар 110 г, нагреть его не мешая (я просто поворачивала кастрюльку, брав её в руки и наклоняя из стороны в сторону) до его полного растворения, получается карамель вот такого цвета. |
|
Добавить масло и размешать до его полного растворения. |
|
Тонкой струйкой влить сливки 130 мл, осторожно, смесь начинает пузыриться и бурлить, и очень тщательно размешать, чтобы не было комочков. Я готовую карамель процедила. |
|
В остывшую, но ещё тёплую карамель добавить соевый соус. Обратите внимание на цвет карамели до добавления соуса и обязательно попробуйте на вкус. |
|
Хорошо размешайте, видите, цвет стал более насыщенный, а вкус, вкус просто божественно изменился!!! Спасибо Kikkoman! |
|
Теперь приступим к декорированию пирожных. Фисташки перемолоть в крошку. Нагреть сливки 30 мл до 90" С и поместить в них кусочки шоколада, дать постоять 1-2 мин. и хорошо размешать. Остудить. |
|
С помощью кисточки покрыть пирожные шоколадом. Дать шоколаду слегка застыть при комнатной температуре. |
|
И обвалять в фисташках. |
|
Остаётся украсить наши ёлочки. Можно просто и элегантно украсить их леденцовой карамелью, которую сварить следующим образом: Смешать сахар 55 гр с 40 мл воды и 1/2 ч. л. соевого соуса, варить до золотистого цвета. Нанести на промасленную пекарскую бумагу произвольные рисунки. |
|
А можно украсить и более ярко. Приготовить глазурь, смешав сахарную пудру и лимонный сок, растереть добела и полить ею макушки. Игрушки можно сделать, прилепив мелко нарезанные кусочки вишни для коктейля или нанести медицинским шприцем капли ярко-красного варенья, которым приклеить декоративную карамель, а может быть, вы и сами придумаете что-то интересное! Вот и всё, уффф... я дольше фотографировала и писала рецепт, чем готовила, но хотелось поподробнее, чтобы вам было и понятнее, и легче готовить. |
