Автор: каратистка
Описание: Жаркое по-гусарски считалось украшением любого меню. K сожалению, в наше время это незаслуженно забытое блюдо. Mне оно досталось в подарок с книгой "Европейская кухня". B разделе "Польская кухня" и был этот рецепт, это очень вкусное блюдо, имеющее в польской кухне давнюю и славную традицию, итак, ЖАРКОЕ ПО-ГУСАРСКИ!
|
|
Кусок отборной телятины без костей слегка отбить тяпкой, у меня кусок был 600 гр, по рецепту - около 1 кг. |
|
Смазать соком половинки лимона и положить "отдохнуть" в холодильник. |
|
Обвалять мясо в муке. |
|
И обжарить в 50 гр масла со всех сторон до подрумянивания. |
|
Вливаем на сковороду немного кипятка (я по совету поварят держу в холодильнике мясной бульон - разогрела в микроволновке и добавила). |
|
Закрываем крышкой и тушим 45 минут, переворачиваем его время от времени и, если надо, доливаем кипяток. |
|
Для фарша три луковицы меленько режем (не в блендере, а ручками). |
|
Обжариваем в другой сковороде, не допуская, чтобы лук подрумянился. |
|
Добавляем в лук соль, перец по вкусу и трем туда 30 гр черного хлеба, можно черствого. |
|
Смешиваем, выключаем огонь. |
|
Добавляем в чуть остывший фарш желток. |
|
Снова смешиваем. |
|
Когда прошло 45 минут, вынимаем мясо на доску, даем немного остыть и острым ножом делаем параллельные надрезы, но не прорезаем до конца). Mне муж купил керамический ножик, резать им - одно удовольствие!!! |
|
Луковицу для" подушки" режем кольцами или полукольцами, обваляем в муке. |
|
Лучше это было сделать, пока мясо тушилось, а тут как раз вынули мясо, на его место положили лук. |
|
Обжарили, подрумянили. |
|
Влили горячий бульон, размешали, выключили огонь. |
|
В каждый второй разрез добавляем наш фарш из лука с хлебом, я тупой стороной ножа утрамбовывала- хорошо получалось, потом придаем куску ровную форму. |
|
На дно глиняного горшка или сковороды с толстым дном (вы лучше знаете, какая у вас посуда не дает пригорать в духовке мясу, у меня это глиняные горшочки) выкладываем нашу подушку, на нее мясо. Hа мясо я выложила остатки фарша (тут я забыла сфотать, отправила в духовку : () закрываем плотно крышкой (или фольгой) и на 40-45 минут в средне разогретую духовку запекаться. |
|
Запеклось. |
|
В книге советуют подавать это жаркое с картофельным пюре или или со свежей капустой, тушенной с яблоками или помидорами, я сделала пюре. Tут, конечно, просится зелень... но не было... два кусочка с начинкой в середине считаются одной порцией. P.S. прошу прощения - очень низкая скорость, было так обидно, первая попытка сохранить рецепт не удалась, пришлось добавлять рецепт по 1 шагу, испытывая терпение поварят... |
