Самое "мандариновое" мясо

Автор: a-lesa

Ингредиенты

• Свинина (рулька или любой большой кусок мякоти) — 1,5 кг
• Мандарин — 5 шт
• Томатная паста (или кетчуп) — 4 ст. л.
• Соевый соус — 4 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец душистый (молотый) — 0,5 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Розмарин (веточки) — 4 шт

Приготовление

На примере рульки я хочу показать очень интересный способ маринования мяса, подойдёт любой красивый, свежий кусок мякоти.

Из рульки извлечь кость, это не сложно, главное желание!

Приготовить соус: смешать томатную пасту, соевый соус, сахар, перец и паприку, выдавить сок 1 мандарина (прямо руками, тяжелого здесь нет ничего).

Если использовать кусок мякоти, тогда его нужно разрезать вдоль, не до конца, так чтобы получилось "полотно", в которое можно завернуть начинку, смазать соусом. С рулькой проще, после изъятия кости, получается "карман", тщательно обмазать соусом внутри.

Мандарины наколоть, например зубочисткой, проколов должно быть не менее 10.

Веточки розмарина поместить под кожу, для этого ножом делать надрез, подкожный и туда по веточке розмарина.

Чтобы выглядывал только край веточки.

Поместить мандарины внутрь мяса, плотно утрамбовывая, чтобы из мандаринов прямо сок вытекал, края сомкнуть шпажками, или нитками, кому как удобно.

Остатками соуса смазать мясо снаружи и оставить для мариновния хотя бы на 2 часа. Сами понимаете, что при нехватке времени можно и сразу запекать, но для более тонкого аромата и мягкой текстуры мяса, всё же нужно время для маринования.

Запекать 1,5 часа при средней температуре (ориентируйтесь по своей духовке) у меня это 170 град. Запекаю я в рукаве, дабы оградить стенки духовки от брызг.

При запекании объём мяса будет уменьшаться и оно будет плотно "окутывать" мандарины, поэтому при нарезании распадаться ничего не будет.

Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru