Бисквитное пирожное-суфле со смородиной

Автор: АнЕеечка

Ингредиенты

• Смородина черная (для желе) — 100 г
• Малина (для желе) — 125 г
• Сахар (1ст.л. для желе, 1ст.л. для коньячной пропитки, 5ст.л. для белкового суфле, 6 ст.л. для бисквита) — 13 ст. л.
• Крахмал картофельный (1 ч.л. для желе, 2 ст.л. для бисквита) — 50 г
• Желатин (8г (примерно 1ч.л) для желе, 25г для белкового суфле, 30г для шоколадного суфле) — 63 г
• Яйцо куриное (3 белка для белкового суфле, 2 яйца для бисквита) — 5 шт
• Ванильный сахар (для белкового суфле) — 1 пакет.
• Крем (у меня готовый крем для взбивания, можно заменить 1л сливок+1стак. сахара) — 1 л
• Какао-порошок (6ст.л для шоколадного суфле, 4 ст.л для бисквита) — 10 ст. л.
• Мука пшеничная (для бисквита) — 6 ст. л.
• Молоко (100 мл для глазури, 200мл для бисквита) — 300 мл
• Разрыхлитель теста (для бисквита) — 1 пакет.
• Масло растительное (для бисквита) — 6 ст. л.
• Шоколад молочный (для глазури) — 250 г
• Масло сливочное (для глазури) — 50 г
• Коньяк (для пропитки) — 1 ч. л.

Приготовление

Для начала приготовим ягодное желе. 8г желатина залить 1ст. л холодной воды. К ягодам добавить 100мл воды и 1ст. л сахара, поставьте на огонь и доведите до кипения, проварите несколько минут

Снимите с огня, измельчите ягоды блендером и пропустите через мелкое сито.

1ч. л крахмала разведите в столовой ложке холодной воды. Ягодное пюре верните на огонь, доведите до кипения и тонкой струйкой введите крахмал. Варите на тихом огне до загустения

Снимите ягодную массу с огня и немного остудите (до 80 градусов) Набухший желатин распустите на водяной бане. Тонкой струйкой введите в пюре

Небольшие формочки (для десерта нам понадобится 8 небольших формочек и столько же формочек большего размера) выстелить пищевой пленкой. Распределите по формам остывшую (до 30 градусов) ягодную массу. Уберите массу в холодильник.

Теперь приготовим белковое суфле. 25 г желатина залейте 50мл холодной воды. Охлажденные белки взбейте с щепоткой соли, после добавьте 5 ст. л сахара и 1 пакетик ванильного сахара

Взбивать, пока масса не станет блестящей и однородной. Ввести в белковую массу распущенный на водяной бане желатин.

Белки распределить по формочкам сверху желе и убрать в холодильник для застывания.

Теперь займемся приготовлением бисквита. Два яйца взбить с 6 ст. л сахара, добавить 4 ст. л какао и аккуратно перемешать

Добавить 6ст. л муки, 2ст. л крахмала и пакетик разрыхлителя, тщательно все перемещать

К полученному достаточно густому тесту добавляем 200мл молока и 6 ст. л растительного масла

Противень выстелить пекарской бумагой и распределить тесто. Выпекать при 200 градусах 10 минут (готовность проверить деревянной шпажкой). готовый бисквит полностью остудить на решетке, не снимая с пергамента. Также этот бисквит можно готовить в микроволновой печи: выпекать тесто небольшими порциями (получается 3-4 коржа) по 2,5 минуты (мощность 800 Вт)

Готовим шоколадное суфле. 30 г желатина залить 70мл холодной воды. К охлажденному крему для взбивания добавить 6 ст. л. какао и хорошенько взбить. Ввести в массу распущенный на водяной бане желатин

Заполнить треть формочек большего размера кремом и поставить в холодильник на 10-15 минут.

Из маленьких формочек извлечь содержимое и разместить поверх шоколадного суфле, ягодным желе вниз. Тщательно заполнить формочки оставшимся шоколадным суфле

Из бисквита по размерам формочек большего размера (у меня просто чайные чашки) вырезать круги.

Бисквитом накрыть десерт, затем пропитать коньячной пропиткой (для пропитки довести до кипения 100мл воды и 1ст. л сахара, полностью остудить и добавить 1ч. л коньяка). Отправляем в холодильник до полного застывания десерта.

Готовим шоколадную глазурь. 250 г шоколада нужно хорошенько измельчить

100мл молока и 50 г масла поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и добавить измельченный шоколад, тщательно перемешать.

Десерт извлечь из формочек (опустить формочки на несколько минут в горячую воду) и покрыть остывшей до 35-30 градусов глазурью. Уберите в холодильник, пока глазурь не застынет.

© www.povarenok.ru