Автор: Ольчик40
Описание: Весна - мое любимое время года. Скоро у меня день рождения, а буквально на днях был день рождения у моих крестниц - двойняшек. Очень их люблю и решила приготовить им вот такой торт - сюрприз. Идея - из интернета, а исполнение и начинка моя. Сказала, что рыбка волшебная и, что ей надо загадать желание и она обязательно все исполнит.
С мастикой ни разу не работала и было очень интересно.
Вот что из моего эксперимента получилось.
Приглашаю заглянуть и загадать желание волшебной рыбке. Обещаю, что она все исполнит.
|
|
Начала я этот торт делать с декора. Подумала так: ни разу еще такие торты с украшениями не делала, так что, если декор не получится, то испеку чего-нибудь попроще. Итак, я замесила мастику по рецепту, найденному на этом сайте. Просто взяла пачку маршмеллоу, подогрела с 50г сливочного масла в микроволновке 30 секунд и вымесила, добавляя сахарную пудру (ушло примерно 1.5 стакана) и добавляла красители нужных цветов. Сделала заготовки для золотой рыбки из мастики оранжевого цвета, рыбку в виде капельки, чешую сделала, потыкав ее раскрученной ручкой. Сверху рыбку чуть припудрила золотым кандурином. |
|
Уложила ее с плавничками на ячейку от яиц, чтоб засыхала и принимала форму. Таким же образом сделала водоросли из мастики зеленого цвета, морского конька, осьминожку, морскую звезду. Звезду тоже покрыла серебряным кандурином и чуть потыкала зубочисткой. |
|
Примерно вот так все разложила для просушивания. |
|
И занялась волной: 100г голубых леденцов положила в пакет и хорошенько раздолбила их молотком. |
|
Высыпала на бумагу для запекания. Крошку покрупнее на основание волны, а помельче - на гребень и отправила в духовку, разогретую до 200 градусов до тех пор, пока она не начала кипеть. |
|
Уложила еще тепленькую на скалку, маленькие волны на скалочку потоньше. |
|
Теперь можно приступить к бисквиту. Решила сделать масляный бисквит, чтобы хорошо резался и держал форму под мастикой. Он состоит из 3-х частей. 1-я часть: 150 гр. размягченного сливочного масла 500г сахара 4 крупных или 5 мелких яиц |
|
Составляющие первой части взбиваем миксером минут 5. |
|
2 часть: 400г муки 1,5 ч. л. соды 1,5 ч. л. разрыхлителя 2\3 ч. л. соли |
|
Тоже смешиваем между собой составляющие 2 части. |
|
3 часть состоит из: 500г нежирного кефира 50 мл. раст. масла без запаха ваниль или ванильный сахар |
|
Смешиваем между собой составляющие третьей части. |
|
Затем во взбитую первую часть, на средней скорости, добавляем поочередно вторую и третью часть. Начать и закончить надо мукой. |
|
Выпекала один круглый корж диам 26 см и один прямоугольный 23 х 34 см при темп. 150 градусов в течение 30 минут. Но вы смотрите по своей духовке, у меня она термоядерная. Вообще, рекомендуют выпекать при 180 градусах. Круглый корж после остывания разрезала вдоль на 2 части. |
|
Прямоугольный режу на 3 полоски шириной 7 см. |
|
Теперь делаю крем "Птичье молоко". Мне понадобилось: желатин 50 гр. 200 г. молока 300 гр. слив. масла 10 яиц 400 г сахара 30г муки сок от 0.5 лимона 100г темного шоколада |
|
Желатин заливаю холодной водой, жду, пока разбухнет. Нагреваю на водяной бане, пока не растопится и охлаждаю. |
|
Желтки с половиной сахара, молоком и мукой взбиваем на водяной бане, пока не загустеет. |
|
Добавляем размягченное масло, взбиваем и добавляем распущенный желатин, хорошо перемешиваем. |
|
Белки взбиваем с оставшимся сахаром и соком половины лимона до крепких пиков. |
|
И аккуратно лопаткой подмешиваю к желтковой массе. |
|
Ежевичное желе делала, как в рецепте "Опьяненные весной". Вот тут все подробно описано http://www.povarenok .ru/recipes/show/724 56/ Мне понадобилось: 500г ежевики, 12 г листового желатина, 200г воды, 160г сахара, сок от 0.5 лимона, 20г крахмала. Желатин заливаем 6 ст. ложками холодной воды. Ежевику кипятим с сахаром. Откидываем на дуршлаг, протираем через сито, чтобы не было косточек Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем растворенный в 0.5 стакана холодной воды крахмал, варим кисель до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с огня, чуть остужаем и добавляем набухший желатин, лимонный сок, хорошо размешиваем, охлаждаем до 30 градусов. |
|
Из бисквита делаем коробочку: выстилаю дно половиной круглого бисквита, бортики - полосками |
|
Выливаю половину крема в подготовленную бисквитную коробочку, отправляю на холод на пару часов. |
|
Выливаем поверх застывшего слоя крема ежевичное желе и тоже даем застыть. |
|
Во вторую половину добавила растопленный шоколад, размешала. |
|
И выливаю поверх ежевичного желе. |
|
Всю конструкцию закрываю крышечкой из второй половины круглого бисквита. И теперь надо, чтобы все хорошо застыло. У меня торт в этом состоянии провел в холодильнике до утра. |
|
Утром я вынула торт из формы, подрезала края. |
|
Сделала шоколадный ганаш из: 100г сливок 33% 3 плитки шоколада 70% Подогрела сливки почти до кипения, засыпала порубленный шоколад, хорошенько размешала. |
|
И обмазала ганашем весь торт, сама побежала на работу, а торт застывал до вечера. Стоял в холодильнике и меня дожидался. |
|
Вечером я пришла и занялась декором. На мастичное покрытие у меня ушло 200г маршмеллоу, 100г сливочного масла и граммов 500 сахарной пудры. Маршмеллоу я вместе с маслом отправила на 30 сек в микроволновку, они увеличились в объеме и размягчились и я, добавив синего пищевого красителя, замесила мастику и обтянула ею торт. |
|
Затем приклеила весь декор водичкой и сделала айсинг для имитации пены на волне из 1 белка и 250г сахарной пудры. По периметру торта посыпала смолотым миндалем, чтобы было вроде песочка на морском дне |
|
Волну приклеила айсингом. |
|
И на гребень волны водрузила рыбку))) Ну вот, теперь можно вздохнуть с облегчением. Огрехи, конечно, есть, но такую работу я проделала первый раз и с мастикой тоже первый раз работала. |
