Автор: Ольга Бабич
Описание: Баоцзы – это китайские паровые пирожки. Готовятся они с разнообразными начинками.
В данном случае в качестве начинки я использовала фасолевую, которая в Китае используется очень широко, и её делают не только соленой, но и сладкой.
|
|
Для приготовления начинки использовалась фасоль марки Мистраль. |
|
С вечера замочить фасоль в воде. Утром промыть, поставить варить до готовности. |
|
Пока варится фасоль, приготовим тесто, оно должно подойти. В теплую воду добавить соль и дрожжи. Соединить с мукой. Замесить тесто. Поставте для брожения минимум на 1 час в теплое место. |
|
В это время почистить лук, морковь, нарезать лук кубиками, морковь брусочками. Пассеруем на оливковом масле. |
|
Соду разведите в 2 ч. л. теплой воды, сбрызните тесто, которое успело подойти. Слегка его вымесите и дайте постоять еще 10 мин. Это делается для того, чтобы убрать кислый запах дрожжей. |
|
Рабочую поверхность припудрить мукой. Разделить тесто на равные по размеру шарики. |
|
Готовую фасоль пюрируем, добавляем пассерованные овощи и мелко нарезанный зеленый лук. Соль и душистый перец. |
|
Положите в центр каждой лепешки начинку и слепите пампушку в форме лотоса с помощью 8–10 «швов» следующим образом: возьмите лепешку с начинкой в левую руку, а тремя пальцами правой руки – большим, указательным и средним – закройте пирожок по кругу мелкими защипами в виде короны, оставляя отверстие по центру. |
|
Готовые пампушки укладываем в пароварку, смазанную маслом. С момента закипания варим 15 минут. Смешайте соевый соус с уксусом в равных частях, добавьте измельченный чили и обжаренный кунжут. Подавать горячими. |
