Сицилийское печенье с миндалем

Автор: Ольчик40

Описание: Это печенье готовят в самом южном регионе Италии - на Сицилии. Там можно купить Пастиччини ди паста кон ле мандорле круглый год в любой кондитерской. Готовое печенье обязательно нужно хранить в закрытом виде в холодильнике, чтобы оно не засыхало и всегда оставалось мягким.

Ингредиенты

Цедра апельсина — 1 шт
Мед (акации) — 25 г
Цукаты — 100 г
Белок яичный — 6 шт
Сахар (в оригинальном рецепте 400г, но мне показалось слишком сладко, в следующий раз уменьшу) — 400 г
Миндаль — 500 г
Масло оливковое — 30 г

Приготовление

Сицилийское печенье с миндалем ингредиенты

Миндаль залить кипятком на 10 минут, после чего слить кипяток и очистить миндаль.

Миндаль смолоть в муку.

Отмерить цукаты.

Смолоть цукаты в однородную пасту.

Смешать миндальную муку, сахар, пасту из цукат, апельсиновую цедру, мед. Добавить оливковое масло холодного отжима.

Добавить яичные белки, хорошо вымесить тесто.

Миндальную массу выложить в кондитерский пакет и отсадить печенья на противень, застеленный пекарской бумагой и украсить миндалем. Выпекать 12-15 минут при темп 160 градусов. Будьте внимательны и не пересушите печенье.

Печенье получилось сладкое, с хрустящей корочкой, мягкое внутри.

В южных регионах Италии миндальное (или королевское) тесто используют для приготовления сладостей.
История появления этого вида теста уходит в глубину веков, первые упоминания о нем относят к XII веку, и связаны они с женским монастырем Ла Марторано в Палермо. Название "королевское" миндальному тесту дали из-за отменных вкусовых качеств.
Традиционные марципановые фрукты, которыми так славятся Сицилийские кондитерские, изготавливают именно из такого теста. Особенностью миндального теста является наличие меда акации и хорошего оливкового масла, придающего тесту особый аромат.

Сицилийское печенье с миндалем — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/