Канапе в сливочном соусе

Автор: schurik

Описание: Придумал что-то новое, блюдо великолепно подходит как закуска; нежный вкус лосося под сливочным соусом и пряность тархуна придаёт необычный вкус.

Ингредиенты

Лосось (филе ) — 60 г
Масло оливковое — 3 г
Соус (Табаско, 2 капли)
Тархун (свежая зелень 2 листика, измельчить)
Авокадо (мягкий, нарезать мелким кубиком) — 15 г
Перец душистый (перец розе, толчёный, щепотка )
Сливки (35%) — 30 г
Лимон (6 маленьких треугольников без цедры)
Икра красная (Икра тобико) — 10 г
Бульон (концентрированный бульон из креветок) — 20 г
Соль — 3 г
Креветки (Тигровые креветки, размер - 16/20 без головы) — 3 шт
Лист лавровый — 1 шт
Вода — 150 г

Приготовление

Ингредиенты

Вливаем в маленькую кастрюлю бульон и доводим до кипения

Добавляем сливки и тархун, доводим до кипения

Добавляем перец розе

Добавляем авокадо, икру и табаско

Всё перемешиваем и доводим до кипения, снимаем с плиты

Обжариваем лосося на пергаменте с обеих сторон

Готового лосося разрезаем на 6 кубиков и выкладываем на углублённые формочки для канапе (я использовал мисо-ложки)

Поливаем готовым соусом и украшаем дольками лимона

Концентрированный бульон из креветок: ставим воду, солим, доводим до кипения, кладём креветки, лавровый лист и варим 40 минут на медленном огне с закрытой крышкой,
готовый бульон процедить. Выход составляет грамм 70.
Я использовал уже готовый бульон.
Перец розе обладает слабо острым вкусом.

Канапе в сливочном соусе — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/