Пасус толма в капустных листьях

Автор: Valushok

Описание: Обожаю голубцы, но так как сейчас пост, решила приготовить блюдо армянской национальной кухни, по внешнему виду напоминающее голубцы. Только в качестве начинки здесь используется четыре вида бобовых, а именно фасоль, нут и чечевица, а также рис и пшеничная крупа кускус. Кроме того, сухофрукты - изюм, курага, чернослив, которые придают блюду неповторимый вкус. Для тех, кто постится, блюдо - просто находка. Бобовые - это полноценные источники растительного белка, они с успехом заменят нам в этот период времени мясо.

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 1 вилок
Фасоль (белая ТМ "Мистраль" - 0,5; красная - 0,5) — 1 стак.
Чечевица (зеленая ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Нут (ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Крупа пшеничная (Кускус ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Рис (Янтарь ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Лук репчатый — 2 шт
Изюм (черный) — 0,25 стак.
Чернослив — 10 шт
Курага — 10 шт
Капуста квашеная — 3 стак.
Томатная паста — 4 ст. л.
Кинза — 1 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Соль (по вкусу )
Перец черный (молотый по вкусу)
Масло растительное — 30 г

Приготовление

Пасус толма в капустных листьях ингредиенты

В данном рецепте использую чечевицу зеленую и нут ТМ "Мистраль".

Использую также пшеничную крупу Кускус и белую фасоль ТМ "Мистраль".

А также рис пропаренный длиннозерный Янтарь ТМ "Мистраль".

Курагу, чернослив и изюм хорошо промыть.

Зелень петрушки и кинзы помыть и нарезать.

Замочить на 4 часа фасоль и нут.

Отварить чечевицу.

Залить горячей водой пшеничную крупу кускус.

Отварить рис.

По истечении 4-х часов нут отварить до готовности.

И фасоль отварить до готовности.

Сложить в большую миску рис, белую фасоль, нут и чечевицу.

Почистить лук, мелко нарезать и обжарить на масле в течениe 6 минут.

Добавить к ранее выложенным крупам обжаренный лук и отварную красную фасоль.

Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Поместить кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8-10 минут.

Дать остыть капусте и разобрать ее на листья.

Измельчить курагу, добавить ее вместе с изюмом и частью порезанной зелени к отваренным крупам и бобовым.

Посолить, поперчить массу и хорошо перемешать. Начинка готова.

Срезать с капустных листьев утолщения, уложить на них начинку.

Плотно завернуть конвертиком листья с начинкой.

Дно кастрюли присыпать двумя стаканами квашеной капусты На нее выложить толму, зазоры между которыми тоже присыпать остатками квашеной капусты. Кастрюлю лучше взять с толстым дном.