Шоколадные булочки с кофейно-ореховым кремом

Автор: diana1616

Ингредиенты

• Мука пшеничная (в тесто для булочек - 210 г;в тесто №2 - 30 г) — 240 г
• Какао-порошок (в тесто для булочек - 15 г;в тесто №2 - 4 г) — 19 г
• Яйцо куриное (в тесто для булочек - 1/3 часть;в тесто №2 - 2/3 яйца) — 1 шт
• Масло сливочное (в тесто для булочек - 20 г;в тесто №2 - 30 г) — 50 г
• Вода (в тесто для булочек - 130 мл; в крем - 10 мл) — 140 мл
• Молоко сухое (в тесто для булочек) — 15 г
• Сахар (в тесто для булочек) — 35 г
• Дрожжи (сухие быстрорастворимые, в тесто для булочек) — 2 ч. л.
• Сахарная пудра (в тесто №2 - 30 г; в крем - 25 г) — 55 г
• Масло растительное (для смазывания противня для выпечки) — 1 ч. л.
• Сливки (не менее 30 % жирности, в крем) — 100 г
• Сыр сливочный (творожный Хохланд, Бонжур или Альметте, в крем) — 100 г
• Арахис (очищенный, в крем) — 30 г
• Кофе растворимый (в крем) — 2 ч. л.

Приготовление

Тесто для булочек я замешиваю с помощью хлебопечки, но можно замесить тесто и руками. В ведерко хлебопечки наливаем теплую воду, добавляем дрожжи и оставляем минут на 5-10.

Затем добавляем просеянную муку и какао, 1/3 часть чуть взбитого яйца, размягченное сливочное масло, сухое молоко, сахар,

Помещаем ведерко в хлебопечку и включаем режим замеса теста.

Тесто перекладываем в миску, накрываем пленкой и убираем в теплое место для подъема.

Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Тесто перекладываем на стол, хорошо уминаем,

Делим на 6 равных частей, формуем шары.

Тесто накрываем пленкой и оставляем отдохнуть минут на 10-15.

В это время приготовим тесто №2, которым будем украшать булочки. В миску просеиваем муку с какао, добавляем 2/3 яйца (оно осталось от приготовления основного теста), сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру.

Все ингредиенты взбиваем миксером примерно в течение 2-3-х минут. Масса должна получиться пышной.

Через минут 10-15 тесто должно немного подняться.

Каждый кусочек теста раскатываем в прямоугольник,

По длинной стороне загибаем тесто до середины,

Затем загибаем тесто с противоположной стороны.

Соединяем и защипываем края,

Формуем округленные концы у булочки.

Противень смазываем растительным маслом, перекладываем на него булочки, отступая друг от друга, т. к. булочки сильно увеличатся в объеме. Накрываем их пленкой и даем увеличиться в объеме в 2 раза.

Тесто №2 перекладываем у кондитерский шприц или мешок с насадкой с круглым отверствием.

Когда булочки увеличатся в объеме примерно в 2 раза,

Тестом №2 рисуем узор - зигзаг. Выпекаем булочки в духовке при температуре 200 градусов примерно 15-18 минут.

Арахис немного обжариваем в духовке (я это делаю заранее, до того, как выпекаю булочки).

Затем арахис измельчаем в блендере или кофемолке.

Когда булочки испекутся, их необходимо полностью остудить.

Мне очень понравились эти булочки видом снизу - посмотрите, какие у них интересные "ножки"!

Приготовим крем. Растворимый кофе залить 10 мл горячей воды, дать остыть, процедить.

Охлажденные сливки, сахарную пудру и сливочный творожный сыр взбить миксером

До получения пышной однородной массы.

К сливочной массе добавить кофе и измельченный арахис,

Массу еще немного взбить миксером.

Кремом наполняем шприц или кондитерский мешок с насадкой зубчиками "цветочек".

Булочки аккуратно острым ножом разрезаем вдоль чуть под углом, но не до конца.

Наполняем булочки кофейно-ореховым кремом из шприца. Булочки готовы! Надеюсь, Вам понравятся эти нежные булочки! Приятного Вам аппетита!

© www.povarenok.ru