Автор: лялич
Описание: Этот рецепт, а вернее технологию приготовления, я обещала сделать, когда показывала свой рецепт равиоли "Цветы Италии". Поваренок Olena 731 подсказала, что такие розы называются Гуль - Ханум. Но я не решилась так назвать, потому что не видела их точный рецепт. Сегодня я выполняю обещание.
|
|
Замешиваем тесто. Описание можно посмотреть в моем рецепте равиоли "Цветы Италии", пыталась сделать ссылку, но не получилось. Норму брала на половину. |
|
Убираем тесто в холодильник, а сами начинаем делать начинку. Остановлюсь сразу на 3 начинке, так как ее нужно делать загодя. Берем вишню, у меня с/м без косточек, насыпаем в кастрюльку, засыпаем сахаром и оставляем при комнатной t на 2-3 часа. Если на ночь, то уберите в холодильник. За это время вишня даст сок и впитает в себя часть сахара. |
|
Сок, который образовался, слить, а вишню поставить на огонь и подержать, чтобы сахар разошелся. Не больше. Мы ведь хотим со свежими ягодами, а не с вареньем. |
|
Нам надо только 1/4 стакана получившегося сока, остальной выливаем в другую посуду, разбавляем водичкой или просто выпиваем, если вам не сильно сладко. Теперь в сок добавляем крахмал и размешиваем. |
|
Вишню возвращаем на огонь, добавляем крахмал и, помешивая, доводим до загустения. Сначала смесь будет мутной, но потом станет густой и прозрачной. Это значит - готово, и надо сразу снять. |
|
Готовая. |
|
Теперь делим тесто на куски. Я поделила на 2. Берем первый и скатываем из него жгут. Теперь раскатываем его тонко в длину и разрезаем его на 2 части. |
|
Эти я делала маленькими - 1 с вишней и 1 с творогом. С вишней, так как она все таки жидковата, сворачивать тяжелее. |
|
На середину по всей длине выкладываем начинку. Края с двух сторон поднять вверх. |
|
Теперь сворачиваем в рулет и в конце защипать. |
|
Вот такая получилась. |
|
Это с вишней. Она не потечет, просто не очень удобно сворачивать. |
|
... |
|
Разогреть духовку до 180*С. В сковородку налить немного кипятка и положить туда розочки. |
|
Полить их сверху сливками. Налить кипятку так, чтобы он почти доходил до краев, но не выше. Закрыть крышкой и поставить в духовку на 20 мин. Затем снять крышку и подержать 5-10 мин. в духовке, чтобы подрумянились. |
|
С картошкой я делала большой. Поэтому 2 кусок просто раскатала в длину и положила начинку по всей длине.. Кстати, в картошку я положила только растительное масло. |
|
Вообще, с такими начинками (плотные и относительно сухие) легче всего работать. Поднимаем края и распределяем картошку равномерно, помогая себе пальцами. |
|
Затем формуем, выравнивая рукой. |
|
Теперь тоже сворачиваем. |
|
На дно также налить воды и положить розу. |
|
Верх засыпать тертым сыром и залить сливками. Налить воды чуть ниже края розы. Воду немного подсолить, просто посыпав соль в воду. Белая вода, потому что сливки протекли на сковороду между слоями. Накрываем крышкой и тоже на 20 мин. в духовку. Затем убираем крышку и еще 5-10 мин., чтобы зарумянилась. Я специально налила воду выше, чтобы вы видели, что будет. |
|
Это она готовая. Видите, внешний край лежит. Это от того, что вода при кипении попала во внутрь спирали и размочила край. На вкус не влияет, а вот на вид... |
|
Это в разрезе. |
|
Это готовая с вишней и сверху мороженое. |
|
Разрез. |
|
Это с творогом. Вообще, такие как с вишней и творогом лучше делать на пару в мантушнице. |
|
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! |
