Летний пирог из абрикосов с фланом

Автор: mila87

Ингредиенты

• Мука пшеничная (200 г для песочной основы + 40 г для крамбла + 3 ст.л. без горки для флана) — 270 г
• Сахарная пудра (для песочной основы) — 80 г
• Миндаль (25 г для песочной основы+ 50 г для крамбла) — 80 г
• Масло сливочное (100 г для песочной основы+50 г для крамбла+ 30 г для кармелизирования) — 180 г
• Яйцо куриное (1 шт для песочной основы+ 3 для флана) — 4 шт
• Абрикос (для начинки) — 280 г
• Сахар (50 для карамелизирования у + 50 г для крамбла + 50 г во флан, рекомендуется сахар Мусквадо) — 150 г
• Какао-порошок (1 ст л для крамбла + 1 ст л для флана) — 2 ст. л.
• Сливки (у меня 20 % для флана) — 250 мл
• Разрыхлитель теста (в песочную основу) — 1 ч. л.
• Соль (по щепотке в тесто и во флан)
• Ванилин (на кончике ножа)

Приготовление

Включаем духовой шкаф на 180 С. Измельчаем в кофемолке весь миндаль, не очищая.

Смешиваем ингредиенты для крамбла: 50 г сахара, 25 г миндального порошка, 50 г масла, 40 г муки и ст л какао. Мне посчастливилось использовать сахар Мусковадо, у него потрясающий и неповторимый вкус карамели... ммм... Руками растираем в крошку.

Выпекаем на пергаменте минут 10-15 до готовности. Вынуть крамбл и дать остыть. Снизить температуру до 160 градусов.

Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть косточки. В кастрюльке распустить 30 г сливочного масла, добавить сахар и абрикосы, слегка карамелизировать.

Пока карамелизируются абрикосы, приготовить тесто из 120 г очень холодного масла кусочками, 80 г сахарной пудры, 200 г муки, 1 яйца, 25 г миндального порошка, 1 чл разрыхлителя и щепотки соли. Я просто сложила все ингредиенты в комбайн и прокрутила пару минут...

Затем вынуть при помощи кулинарной лопатки и просто руками собрать в шар. Между двумя слоями пергамента, слегка припорошив мукой, раскатать тесто толщиной 7 мм, уложить в форму, срезать остатки и отправить в холодильник.

Осталось только приготовить флан, венчиком смешав 250 мл сливок, 3 яйца, 3 ст л муки, 50 г сахара и 1 ст л какао. Сборка. На основу всыпать половину крошки, уложить дольки абрикосов (я половинки разрезала еще раз) и залить все фланом. Выпекать при 160 градусах 30 минут. Подавать, посыпав крошкой.

© www.povarenok.ru