Тарт с голубикой

Автор: avani

Ингредиенты

• Голубика (на тарт) — 600 г
• Мука пшеничная (в тесто) — 200 г
• Вода (ледяная) — 1 ст. л.
• Масло сливочное (100 в тесто 25 в крем) — 125 г
• Сок лимонный (в тесто) — 1 ст. л.
• Яйцо куриное (1 желток в тесто 2 яйца и 1 желток в крем) — 4 шт
• Молоко (в крем) — 500 мл
• Крахмал кукурузный (в крем) — 1/4 стак.
• Ванильная эссенция (или ванильный сахар 1 пакетик) — 1 ч. л.
• Соль (в тесто) — 1 г
• Сахар (в крем 0.5 стакана в тесто 3 ст.л) — 0.7 стак.

Приготовление

Продукты.

В комбайн кладем муку, сахар или сахарную пудру и соль. Если хотите корж более рассыпчатый, добавляйте сахарную пудру. Пульсируем несколько секунд.

Масло из холодильника режем ножом на мелкие кусочки. Добавляем масло в комбайн, пульсируем еще несколько секунд.

Добавляем в комбайн желток, пульсируем еще несколько секунд.

Ледяную воду смешиваем с лимонным соком и добавляем в тесто в два приема. Тесто должно выглядеть как чуть влажная жирная крошка.

Пересыпаем тесто на сухую чистую поверхность и быстро сминаем из него шар. Тесто не разминаем и не месим! Заворачиваем шар в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Ингредиенты для крема.

Делаем крем: Молоко смешиваем с половиной сахара и доводим до кипения на водяной бане.

Яйца и желток слегка взбиваем. Оставшийся сахар смешиваем с кукурузным крахмалом. Картофельный не подойдет!!! Добавляем эту смесь к яйцам и тщательно перемешиваем венчиком.

Тонкой струйкой вливаем половину горячего молока, непрерывно размешивая смесь венчиком. Переливаем эту смесь к оставшемуся молоку на водяную баню, не прекращая размешивать ее венчиком. Готовим на медленном огне до загустения.

Снимаем с огня, добавляем нарезанное на маленькие кусочки масло и ванильную эссенцию, перемешиваем. Накрываем крем пленкой так, чтобы она лежала прямо на поверхности крема. Полностью охлаждаем крем в холодильнике. Если в креме есть небольшие комочки, протираем его через мелкий сетчатый дуршлаг.

Тесто раскатываем в тонкий пласт между двумя слоями пленки.

Форма 25 см с высотой бортиков 4 см. Накалываем корж в нескольких местах вилкой и ставим в холодильник на 30 минут.

Сверху на корж кладем пергамент. На пергамент кладем груз (горох или фасоль, или бобы) У меня морские камешки (не конфеты). Печем в разогретой до 180 гр. духовке 20 минут. Вынимаем пергамент с грузом и печем еще 10-15 минут, до готовности. Вынимаем из формы пока горячий корж. Или оставляем в форме, как у меня, если форма стеклянная. Полностью охлаждаем корж.

Выкладываем остывший крем на корж. Накрываем пленкой и в холодильник на пропитку.

Самое главное — дайте тарту ночь постоять в холодильнике, так немного смягчится корж, и крем слегка загустеет. Ягодами украсить можно перед самой подачей. Сверху выкладываем свежую голубику и малину.

Очень вкусная ягода!!!

© www.povarenok.ru