Булочки из рассыпчатого песочного теста

Автор: Nika

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 500 мл
• Масло сливочное — 200 мл
• Сметана — 150 г
• Сахар — 150 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Кислота лимонная (для гашения соды несколько капель)
• Изюм (начинка, по вкусу)
• Корица (начинка, по вкусу)
• Желток яичный (в тесто) — 2 шт
• Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление

В миску насыпать муку и все сыпучие ингредиенты - сахар, разрыхлитель, гашеную соду (соду можно не добавлять, тогда надо увеличить количество разрыхлителя), соль. Положить размягчённое, но не жидкое сливочное масло (пачку я разделила на две части и поставила в микроволновку на 20 сек), сметану и желтки. Всё хорошо перемешать.

Я вымешивала тесто в миске рукой.

Немного подкрасила тесто пищевым красителем жёлтого цвета (1 дес. л.). Тесто переложила в глубокую тарелку и убрала в холодильник до утра.

Тесто в холодильнике застыло, затвердело. Во время работы оно станет мягким, липким от тепла рук и температуры воздуха, поэтому его нужно вымесить с мукой. Разделила тесто на части и совсем немного обваляла в муке, чтобы не липло к рукам. Если тесто вымешивать до тех пор, пока оно берёт муку, тогда выпечка будет более рассыпчатой и будет хорошо держать изначальную форму. Муку не добавлять, тогда изделия будут более воздушными, мягкими и форма булочек расплывётся, как у меня здесь. Моей целью было не сохранить форму булочек, а угодить всем моим мужчинам. Кто-то не любит крошащуюся выпечку или слишком воздушную, мягкую...

Сделала восемь больших булок. Тесто скалкой не раскатывала, а разровняла пальцами, положила в четыре изюм и в другие четыре изюм, корицу, сахар. Верх обычно смазываю яйцом или желтком. Эти булочки я не смазывала.

Поставила их на 30 минут в горячую духовку при 180 градусах. Булочки получились в меру рассыпчатые и мягкие.

А это тесто такое же, но без сметаны. Булка получилась рассыпчатая.

Начинка - кислый виноград. Хорошее сочетание - тесто сладкое и кислая начинка. Можно подсыпать к винограду сахар, но без него мне больше нравится.

Начинка - сливы.

Сладкая, рассыпчатая выпечка с сочными сливами.

Сладкая булка с кислым виноградом и сочной сливой замечательно дополняют друг друга.

А это печенье песочное - очень рассыпчатое - с малиной и клубникой.

© www.povarenok.ru