Автор: Gal4oNek
Описание: Недели две назад уже выкладывала похожий рецепт. Но там внимние было сконцентрировано на вырезке. Она тоже запекалась в духовке, но с картофелем. Тут же на первый план я вывожу гарнир. Хотела разместить рецепт месяца через два, но уж больно вкусный рис вышел, поэтому не удержалась и выкладываю сразу.
|
|
Это наша красавица-вырезка. Самый нежный и самый капризный кусок мяса. С одной стороны, мясо всегда получается мягким, но с другой стороны, за счет того, что жира в нем мало, мясо очень легко пересушить. |
|
Готовим маринад для вырезки. Чеснок чистим, пропускаем через пресс. С розмарина обрываем листочки и мелко рубим ножом. Соединяем соевый соус, растительное масло, чеснок, розмарин, свежемолотый черный перец, мед. Все хорошо сбиваем вилкой в эмульсию. Это один из моих любимых маринадов для свинины. |
|
Кладем вырезку в целый полиэтиленовый пакет, заливаем маринадом. |
|
Пакет завызываем, хорошо перетряхиваем и отправляем в холодильник для маринования. Вырезке вполне хватит 30-40 минут. А пока она маринуется, займемся подготовкой гарнира. |
|
Морковь режем брусочками, относительно толстыми, 3-4 мм. Моркови должно быть много. Она и сама выходит очень вкусной, хорошо вбирая ароматы специй и рису отдает свой вкус. |
|
Лук режем кубиками. |
|
Помидоры надрезаем крестом, обдаем кипятком, снимаем шкуру, режем ломтиками. |
|
Яблоко режем дольками, сбрызгиваем лимонным соком и соевым соусом. |
|
Рис заливаем кипятком (именно кипятком, т. к. он "заварит" крахмал на поверхности риса, и тот получится рассыпчатым) |
|
Подсаливаем, варим под крышкой около 7-10 минут. До полуготовности. |
|
А пока приваривается рис, займемся зажаркой. Поджариваем на растительном масле лук до прозрачности. |
|
Добавляем морковь и жарим вместе до поджаристой корочки у моркови. |
|
Выкладываем зажарку на дно формы. |
|
Помидоры прижариваем на растительном масле до мягкости. Подсаливаем, перчим. |
|
Рис к тому времени дошел до нужной кондиции. Откидываем его на дуршлаг. |
|
Добавляем к рису зиру, барбарис, черный перец. Перемешиваем. ПыСы: я в рецепте указала назначение "Для детей". Конечно в таком виде рецепт не совсем детский, но если не класть перец и меньше положить зиры, то для деток старше 5 лет со здоровыми почками и желудком - вполне подойдет. |
|
Рис выкладываем на морковь с луком. |
|
Сверху кладем томаты. |
|
Вырезку вынимаем из маринада, обмакиваем бумажными полотенцами. |
|
Сковороду хорошо разогреваем и смазываем растительным маслом. |
|
Обжариваем вырезку на сильном огне с двух сторон до образования корочки. Этот прием даст возможность сохранить сок внутри мяса. |
|
Рис поливаем остатками маринада из пакета, в котором вырезка мариновалась и 6-ю столовыми ложками воды. |
|
Выкладываем яблоки. |
|
На яблоки - вырезку. Отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку. |
|
Через 15 минут добавляем еще 6 ст. ложек воды. |
|
Через 25 минут после начала запекания проверяем толстую сторону вырезки на готовность вилкой, ножом или деревянной палочкой. Готовность мяса определяется по тому, что оно перестает как бы пружинить под вилкой, а становится плотным. |
|
Мне для запекания потребовалось 50 минут. Но вырезка у меня была достаточно крупной. Смотрите по размеру своей вырезки. Вот готовое блюдо. |
|
Для подачи вынимаем вырезку и яблоки. |
|
Рис перемешиваем. Дело в том, что рис на дне и сверху получается разным, поэтому его и нужно перемешать. |
|
Переворачиваем рис на блюдо. Сверху выкладываем вырезку и яблоки. |
|
Еще один вариант подачи - вырезку предварительно порезать пластинками. Но это в том случае, если уверны, что блюдо будет сразу разложено по тарелкм и съедено. |
|
Ну, конечно, не могу не сказать о вырезке и яблоках. Мясо выходит необычно сочным и нежным. А яблоки за счет того, что были предварительно сбрызнуты лимонным соком, выходят хрустящими с легким ароматом меда (казалось бы, мед был только в маринаде, да и то немного, но яблоки, даже те, что не лежали под вырезкой - тоже его запахом пропитались). Те, кто любит мягкие яблоки - может лимонным соком не сбрызгивать. |
|
Приятного аппетита! |
