Клюквенный десерт с кремом патисьер и штрейзелем

Автор: Ольчик40

Описание: Клюквенный поцелуй с кремом патисьер и миндальным штрейзелем. Представляю очень нежный десерт. На ложе из кисленького ароматного клюквенного соуса парят ванильные нежнейшие облака, которые присыпаны хрустящим миндальным штрейзелем

Ингредиенты

Сливки (200 мл 33% жирности + 200 мл 10% жирности) — 400 мл
Масло сливочное — 50 г
Желток яичный — 2 шт
Сахар (50 г в крем, 20 г в штрейзель) — 70 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Ваниль — 0.5 шт
Сахар коричневый — 20 г
Мука пшеничная — 20 г
Миндаль — 20 г
Соус (клюквенный от Дарбо) — 100 г

Приготовление

Клюквенный десерт с кремом патисьер и штрейзелем ингредиенты

Взбить сливки 33% жирности до устойчивой пены

Смешать желтки, сахар, кукурузный крахмал

Добавить 100г сливок 33%, взбить до однородности

Половину палочки ванили разрезать вдоль, вычистить семена и опустить в сливки 10% жирности. Довести до кипения

Тонкй струйкой в кипящие сливки, не переставая помешивать венчиком, влить желтковую смесь, варить на медленном огне, взбивая постоянно венчиком до загустения

Остудить до комнатной температуры, добавить сливочное масло, взбить до однородности

Приготовить штрейзель: измельчить блендером муку, миндаль, коричневый сахар, добавить сливочное масло

Перетереть в крошку руками, выложить на пергамент равномерным слоем и выпекать 10 минут при температуре 200 градусов

Клюквенный соус протереть через сито, чтобы получилась нежная однородная масса

В бокалы положить по 2 ложки клюквенного пюре

В желтковый крем вмешать половину взбитых сливок

Затем аккуратно подмешать оставшиеся взбитые сливки. Должен получиться шелковистый крем

На клюквенный соус выложить крем патисьер (я это делала с помощью кулинарного мешка), и сверху крем посыпать миндальным штрейзелем

угощайтесь, дорогие мои

Идею рецепта увидела у повара Янива Гур-Арье, но он предлагает этот десерт из молока и вместо клюквенного - клубничный соус с апельсиновым ликером.
На мой взгляд, у меня получилось очень вкусно и нежно, но и более калорийно, по этому на порцию вполне достаточно вот такой половины бокала. Очень сытный десерт

Клюквенный десерт с кремом патисьер и штрейзелем — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/