Автор: Хироко
Описание: Это банкетное блюдо требует терпения и некоторой сноровки. Но зато потом вы можете удивить своих гостей вкусным, оригинальным блюдом на вашем праздничном столе.
|
|
Нам потребуются продукты, которые вы видите на этой фотографии. |
|
Помыть шпинат. |
|
Отварить в течении 1 мин. и сразу положить в ледяную воду, чтобы он не поменял цвет. |
|
Натереть на мелкой тёрке крабовые палочки. Добавить к ним распущенный в рыбном бульоне желатин, оставив 2-3 ст. л. |
|
В тёплые сливки положить щепотку шафрана. |
|
Судак пропустить через мясорубку. 2\3 фарша смешать со шпинатом, луком и чесноком, а 1\3 со сливками и шафраном. Измельчить оба состава ручным блендером, чтобы цвета смешались однородно. |
|
Отбланшировать зелёные листья лука-порея. |
|
Остудить и разложить вдоль. |
|
Фотографии не очень качественные получились, но напишу подробно, надеюсь, что поймёте. Нужно взять пластиковую квадратную форму и один угол заполнить фаршем судака со шпинатом. В середину положить крабовую палочку, упакованную в лист нори. Положить на слой фарша из судака (зелёного) лист нори. На нори положить фарш судака со сливками и шафраном (жёлтый цвет). Прикрыть жёлтый слой листом нори и поставить варить в пароварку на 20 мин. таким образом, чтобы угол был внизу. Когда рыбный фарш будет готов, достать его, осторожно вытащить и поставить остывать. Свободный угол заполнить натёртым крабовым мясом с желатином. В середину так же положить крабовую палочку, упакованную в лист нори. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Когда террин остынет, нужно достать его из холодильника и аккуратно достать из формы, перевернув на доску. Если с первого раза не получилось, подрежьте по краям ножом, тога уж точно выпадет))). После этого наш прямоугольный террин нужно обернуть листьями лука-порея, обмазать их сверху желатином, чтобы они красиво блестели. Поставить окончательно застывать в холодильник. |
|
Когда террин будет готов, разрезать его на порции и сервировать со свежими овощами и зеленью. |
|
|
|
|
Вот так он может выглядеть на банкетном блюде. |
