Фасолевый суп с тигровыми креветками

Автор: skyfuntik

Ингредиенты

• Фасоль (фасоль БЛАНШ, белая мелкая, ТМ Мистраль) — 250 г
• Лук-шалот — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Тимьян
• Лист лавровый — 1 шт
• Петрушка
• Креветки (тигровые, свежие или мороженые ) — 18 шт
• Соль
• Перец черный
• Бульон (куриный или овощной) — 300 мл
• Сливки (жирные, у меня 20%) — 150 мл
• Масло сливочное (30 в суп, 20 для жарки) — 50 г
• Лук зеленый (лучше шнитт-лук, он же лук-резанец) — 1 пуч.
• Масло оливковое

Приготовление

Сначала нам, конечно, надо приготовить фасоль. Замачиваем ее в холодной воде на 4 часа или на ночь, промываем, заливаем холодной водой, кидаем букет гарни (веточка тимьяна, лавровый лист и несколько веточек петрушки, связанные вместе), очищенные и разрезанные пополам луковицу и небольшую морковку. Доводим до кипения, варим 10 минут, затем накрываем крышкой и томим 1,5-2 часа, пока фасоль не станет мягкой. После этого убираем овощи и травы, сливаем бульон, сразу откладываем 4 ст. л. фасоли для подачи. *Примечание: для варки фасоли можно использовать мультиварку: режим тушения на 2 часа.

Теперь отмеряем нужное количество сливок и бульона - я использовала овощной по рецепту Рамзи (рецепт тут http://www.povarenok .ru/recipes/show/789 25/), а фасоль тщательно пробиваем блендером, при необходимости соскребая мякоть со стенок и доливая немного кипятка. *Примечание: если хотите идеальную консистенцию, дополнительно можете протереть фасоль через сито. Перекладываем получившееся фасолевое пюре в кастрюлю, добавляем сливки и бульон, хорошо размешиваем, прогреваем, если получилось жидко - даем немного покипеть, если густо - доливаем бульона. И в конце вмешиваем в суп кусочки сливочного масла, солим и перчим (обязательно!) по вкусу.

Теперь креветки. Достаем их, при необходимости размораживаем, моем, отрезаем/отрываем головы, если они еще на месте...)) Очищаем от панциря, хвоста и удаляем кишечную вену. Удаляется она просто: необходимо немного надрезать верхнюю часть креветки, "шею", так сказать, и вы увидите тонкую "ниточку", скорее всего неприятного цвета)) А может и прозрачную) Поддеваем ее ножом и вытаскиваем. После этого креветки отвариваем в кипящей воде буквально 30-40 секунд, промываем в холодной воде и разрезаем вдоль на две части. В сковороде разогреваем сливочное масло вместе с небольшим количеством оливкового, добавляем креветки и отложенную фасоль, обжариваем до золотистой корочки (но недолго!!), солим и перемешиваем с нарезанным зеленым луком.

Сервируем! В подогретые тарелки раскладываем обжаренные с фасолью креветки, заливаем супом и сбрызгиваем оливковым масло. Из указанного количества продуктов получится 3-4 порции.

© www.povarenok.ru