Автор: гурман1410
Описание: О луковом мармеладе сейчас можно услышать везде, но для многих одно название уже звучит пугающе. Луковый мармелад популярен во Франции, Англии. В Европе он продается в магазинах. Когда-то решила и я приготовить это лакомство, готовлю до сих пор…
|
|
1 кг лука очистить, хорошо помыть. |
|
Лук нарезать тонко полукольцами. |
|
Большую сковороду поставить на медленный, слабый огонь. Сразу налить 8 столовых ложек оливкового масла и |
|
высыпать лук. Лук постоянно мешать. Он должен стать прозрачным и мягким, пустит много сока. Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать! |
|
Пока лук тушится, делаем букет гарни. Берем марлю, складываем ее вдвое. У меня размер свернутой марли 25х25 см. На марлю выкладываем «на глаз» душистые травы (свежие или сухие) и специи. Сегодня у меня: Пучок свежего тимьяна |
|
Сверху на тимьян положила сухой розмарин |
|
3 -4 листика лаврового листа (у меня маленькие листики) |
|
5-8 горошин душистого перца, 10 шт. черного перца |
|
Когда специи уложены, марлю завязать мешочком на узелок. |
|
0,5 литра вина налить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, пусть нагреется, но не кипит. (У меня домашнее мускатное вино) |
|
Когда лук окончательно станет прозрачным, добавляем 0,5 стакана жидкого меда + 3 чайные ложки сахара (или 250 грамм сахара). |
|
2 чайные ложки соли. Все хорошо размешать ложкой. |
|
Посередине выкладываем мешочек с гарни. |
|
Вливаем согретое вино |
|
Получается много жидкости, которую надо выпарить. |
|
Сначала я делаю огонь сильный и постоянно мешаю лук. По мере уменьшения жидкости я убавляю огонь. |
|
Периодически нажимаю ложкой на мешочек (букет гарни), чтобы аромат выходил в лук, также его поворачиваю. |
|
Тушим с открытой крышкой на медленном огне 2-3 часа, постоянно помешивая, пока лук превратится в мармелад. Испаряется вся влага, лук хорошо отделяется от сковороды. Вытаскиваем наш мешочек с гарни. |
|
Мармелад готов |
|
Если нужно сохранить луковый мармелад до нескольких месяцев, заранее стерилизуем банки и крышки. |
|
Готовые стерильные баночки. |
|
Выложить горячий мармелад в банки, закрутить хорошо крышкой. |
|
Остудить и поставить в холодильник. Хранить в холодильнике. У меня сегодня получилось две полные 190-граммовые баночки из-под горчицы и четвертинка такой же баночки. |
|
Приятного аппетита! |
|
Подают луковый мармелад к сыру, мясу, паштету, можно с хлебом и сливочным маслом, просто с хлебом. Первый раз, когда я заикнулась дома, что хочу приготовить луковый мармелад, меня никто не понял. Все округлили глаза и тихо посмеивались.… Так как люблю все необычное, я приготовила, а через несколько дней подала к столу - к сыру и холодному мясу. Баночка быстро «улыбнулась»… Весной этого года дома было много лука, поэтому часто готовила. Сейчас лук подороже, поэтому приготовила, как деликатес на ближайшие праздники. Примечание: если белый лук, то берем белое полусладкое вино (мускат), красный лук - красное полусладкое вино (мускат). В некоторых рецептах на 1 кг лука добавляют еще 4 столовых ложки винного уксуса. Я еще не разу не добавляла. Думаю, что надо попробовать... Люблю эксперименты! Рецепт Ники Белоцерковской http://www.belonika. ru/blog/post/749/ |
