Суп из куриных потрохов

Автор: Казакевич Алексей

Ингредиенты

• Сердечки куриные — 500 г
• Желудки куриные — 500 г
• Субпродукты (шеи куриные) — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Лист лавровый (п) — 8 шт
• Перец черный (горошком) — 20 шт
• Гвоздика — 8 шт
• Ревень — 4 шт
• Кинза — 15 г
• Зелень — 10 г
• Мука пшеничная — 1 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Молоко — 15 мл

Приготовление

Желудки и сердца чистим, моем и замачиваем на 1 час. Удаляем с желудков внутреннюю пленку (темно желтого цвета), у сердец верхнюю часть (жилы и внутренний жир срезаем), вымываем сгустки крови.

Шеи замачиваем отдельно.

Отдельно варим шеи, в холодную воду добавляем стебли ревеня и луковицу с кожурой, после закипания удаляем пену, убавляем огонь и варим 20 минут. Добавляем половину специй, соль и варим еще 10 минут.

Процеживаем бульон.

Отделяем мясо от кости.

Желудки и сердца варим так же, как шеи только без ревеня и зелени. Бульон больше не используем.

Сердца и желудки мелко рубим.

Для лапши просеиваем муку с солью, делаем в ней углубление – «колодец», в которое вбиваем яйцо и вливаем молоко.

Постепенно смешиваем все ингредиенты руками, подсыпая муку с краев в центр. Должно получиться эластичное тесто, накрываем тканью и отстаиваем 30 минут.

Выстоявшееся тесто тонко раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности…

… нарезать полосками и тонко порубить.

Дать лапше подсохнуть в течение 30 минут.

Довести бульон с рублеными потрохами до кипения, добавить подготовленную лапшу, варить до готовности, 6-8 минут. Подавать горячей. Можно со сметаной с чесноком.

© www.povarenok.ru