Автор: skyfuntik
Описание: Это блюдо меня покорило, когда мы с мужем были в Италии. Дело было давно, в июне 2011 года, и с тех пор я хотела их приготовить дома. И вот сейчас сложилось, что нужный рецепт оказался в книге Гордона Рамзи, которой я часто последнее время пользуюсь, а на гастрономической выставке удалось купить свежих моллюсков по приемлемой цене.
Рецепт простой, но это НЕВЕРОЯТНО вкусно...
|
|
Первый и основной продукт - это наши моллюски-петушки в раковинах. Продают их обычно живыми, в магазине Азбука вкуса я видела, как они практически ползали)) Скажу честно, мои ракушки по вкусу явно проигрывают тем, что я ела в Каттолике, но, тем не менее, я получила огромное наслаждение! И так, перед началом готовки мы промываем раковины, протряхиваем в дуршлаге. Если после этих действий Вы увидели открытую раковину - выкидывайте. Моллюск там мертв, и неизвестно когда он умер и насколько свежая раковина. |
|
Второй основной ингредиент - конечно же паста из твердых сортов пшеницы, спагетти или лингвини. |
|
А это остальные ингредиенты для: масло, вино, лук, чеснок, зелень, соль. Сразу скажу, я сделала 3 отступления от рецепта Шефа: 1. я позорно забыла про базилик... пришлось использовать сушеный 2. не ем петрушки - взяла шнитт-лук 3. добавила кроме оливкового масла еще сливочное |
|
Итак, мы ставим вариться пасту, а минут за 7 до конца приготовления ставим рядом на плиту вторую кастрюлю, разогреваем в ней оливковое масло, засыпаем ракушки, порезанные лук и чеснок, базилик, вливаем вино. Да, совсем забыла, Рамзи еще кладет туда перчик чили. Теперь закрываем ПЛОТНО крышкой, встряхиваем пару-тройку раз и оставляем на маленьком огне на 4 минуты. Не пугайтесь, звуки немного похожи на готовящийся попкорн)) |
|
После чего перемещаем ракушки в дуршлаг, а оставшийся после варки сок возвращаем в кастрюлю. Моллюсков осматриваем, если есть нераскрывшиеся - выкидываем. А жидкость варим на небольшом огне несколько минут, добавив туда порезанную петрушку (или лук), пока она чуть не загустеет. Попробуйте вкус и приправьте солью и перцем (впрочем, соль Вам скорее всего не понадобится). Я так же добавила немного сливочного масла, вспоминая вкус блюда, которое я ела в Италии. |
|
Когда соус готов, тщательно сливаем воду из кастрюли со спагетти, добавляем туда соус с зеленью, перемешиваем, добавляем моллюсков и снова перемешиваем. Раскладываем спагетти вонголе по подогретым тарелкам, немного поливаем дополнительно оливковым маслом (по желанию) и посыпаем зеленью. Наливаем в бокалы белое сухое вино и подаем! |
