Автор: Gal4oNek
Описание: Вообще в моей семье перепелов жареных и запеченных не сильно жалуют. Они у меня в супчик в основном идут, но эти птички ушли на "Ура". Так что буду еще готовить и неоднократно, чего и всем желаю :) Ну и на новогодний стол отличный вариант!
|
|
У перепелов вырезаем хребты. Их бросаем в морозильник и впоследствии используем для бульона. Тушки птичек распластываем грудью вверх, слегка прижав к разделочной доске. |
|
Готовим маринад из растительного масла, соевого соуса Kikkoman, меда, свежемолотого черного перца (у меня была смесь перцев) и тимьяна. |
|
Наливаем в емкость для маринования по 4 ст. л. растительного масла и соевого соуса. Добавляем чайную ложку меда. Перец перетираем в ступке или с помощью мельнички, с тимьяна обрываем листочки и отправляем все в маринад. |
|
Сбиваем ингридиенты до получения однородной эмульсии. |
|
Опускаем в маринад наших птичек, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник часов на 8-12. |
|
Теперь расскажу, как я подготовила маринованных перепелок для запекания. Дело в том, что жира в перепелках мало, а особенно в грудке. Поэтому грудка может выйти сухой. Чтобы этого не произошло, срезаем жир с тех мест, где его много (обычно его больше всего под хвостом) и кладем срезанный жир под кожу грудки.. |
|
Вот с такого ракурса, может, кому понятнее будет :) |
|
Теперь крылышки и ножки оборачиваем фольгой, дабы не обгорели. |
|
Выкладываем птичек в форму для выпекания. |
|
Накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180-200 градусах на 1 час. Может, кому-то покажется это слишком долго для таких маленьких птичек, но на самом деле мясо у них грубее, чем у курицы, и при меньшем времени запекания может получится жестким. |
|
Потом снимаем фольгу и запекаем дальше 20-25 минут для зарумянивания корочки. |
|
Снимаем с ножек и крылышек фольгу и запекаем еще 5-10 минут. Следим внимательно, чтобы конечности не сгорели. |
|
Красиво выкладываем на блюдо и подаем! Приятного аппетита! |
