Миндальный торт с сырным кремом-суфле

Автор: GadenKa

Описание: Миндальные коржи по рецепту знаменитого итальянского печенья «Амаретти» имеют насыщенный вкус миндаля, пропитанные крепким кофе и с нежным, напоминающим вкус пломбира кремом. Отказаться от добавки просто невозможно.

Ингредиенты

Миндаль (для коржей) — 250 г
Белок яичный (для коржей) — 2 шт
Сахарная пудра (для коржей-150 г, для крема-суфле-75 г) — 225 г
Сыр сливочный (Для крема-суфле, Филадельфия, Маскарпоне, крем-бонжур, Альметте…) — 400 г
Желток яичный (Для крема-суфле) — 2 шт
Молоко (Для крема-суфле) — 250 мл
Сливки (от 33 %, Для крема-суфле) — 200 мл
Желатин (Для крема-суфле, + 50 мл холодной воды для замачивания) — 4 ч. л.
Ванилин (Для крема-суфле)
Сок лимонный (Для крема-суфле) — 50 мл
Мука пшеничная (Для крема-суфле) — 1 ст. л.
Сахар (Для крема-суфле) — 100 г
Кофе натуральный (для пропитки) — 4 ч. л.
Вода (горячая, для пропитки) — 150 мл
Коньяк (ликера «Амаретто», любого кофейно-сливочно ликера) — 1 ч. л.

Приготовление

Миндальный торт с сырным кремом-суфле ингредиенты

Миндаль залить горячей водой на 10-15 минут, очистить от шкурки, немного прокалить в духовке и перемолоть.

Белки взбить в крепкую пену с сахарной пудрой.

Мешать молотый миндаль и белки, замесить тесто.

Разделить тесто на две части, раскатать каждую в корж. Лучше раскатывать сразу на бумаге для выпечки и через пленку. Тесто получается хрупкое и липковатое, переносить с доски на противень трудно. Выпекать при 15160 градусах 20-25 минут. Корж должен не столько пропекаться, сколько подсушиться, а еще лучше выпеченные коржи оставить на ночь, ничем не прикрывая.

Для пропитки кофе растворить в горячей воде, остудить, затем добавить спиртное. Желатин замочить в 50 мл воды на 40 минут. Желтки растереть в белую кремообразную массу с 100 г сахара,

Добавить 1 ст. л. муки и постоянно мешая венчиком залить горячим молоком. Поставить на водяную баню, добавить ванилин и при постоянном помешивании сгустить до консистенции густой сметаны. Остудить.

Разбухший желатин нагреть на маленьком огне или водяной бане до однородной массы, но не доводить до кипения, оставить в сторону. Сыр слегка взбить с сахарной пудрой. Охлажденные сливки взбить. Желтковый крем добавить в сыр, добавить сок лимона и все хорошенько взбить (2-3 минуты), затем добавить распущенный желатин, все перемешать и 2-3 минуты взбить в посуде с холодной водой.

Затем аккуратно добавить взбитые сливки и также немного взбить в однородную пышную массу. Оставить охлаждаться до начала желирования.

Корж пропитать половиной остывшего кофе.

На пропитанный корж выложить часть крема, накрыть вторым коржом.

Сверху выложить оставшийся крем сверху и обмазать бока торта. Убрать в холодильник на 3-4 часа.

Украсить на свой вкус. Я посыпала миндалем и растопленным шоколадом.

Коржи можно выпекать и в круглом виде, просто у меня была двойная норма, торт был большой, решила сделать прямоугольные.
Очень вкусный торт, на работе все были в восторге, крем напоминает вкус пломбира, а миндальные коржи пропитались кофе и стали очень нежными, и в тоже время рассыпчатыми.
вот такой тортик получается внутри

Миндальный торт с сырным кремом-суфле — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/