Маринованное и запеченное филе говядины с картофельной запеканкой

Автор: Desert Fox

Ингредиенты

• Говядина (высококачественное филе говядины, в моем случае - вырезка) — 900 г
• Соль (морская крупная) — 1 ст. л.
• Перец черный (свежемолотый) — 1 ч. л.
• Розмарин (свежие веточки) — 4 шт
• Чеснок (3 головки, разрезанные пополам + 3 зуб. для маринада и 2 зуб. для масла)
• Масло оливковое — 5 ст. л.
• Картофель (+ - 100/200 г, очищенный и нарезанный кружочками 0.5 см толщиной ) — 1.2 кг
• Вино красное сухое — 500 мл
• Масло сливочное (170 г для соуса + с чесноком 50 г) — 220 г
• Варенье (из красной смородины или джем - по вкусу, можно добавить и 2 ст. л.) — 1 ст. л.

Приготовление

Разогреть духовку до 250ºC/ газ 8. Обрезать филе от пленки и излишнего жира

Розмарин, чеснок и крупная соль

Разотрите ингредиенты в ступке

Добавьте оливковое масло (3 ст. л) и черный перец

Разотрите массу по всему филе говядины. Отставьте в сторону, пусть маринуется

Почистить картофель

Разрезать картофель на кружочки толщиной в 0,5 см

Слегка отварить нарезанный картофель в кипящей подсоленной воде

Oтваривать около 5 минут.

Слейте в дуршлаг и переложите картофель в чашку, добавьте 2-3 ст. ложки оливкового масла, хорошо посолите!

50 г сливочного масло перемешайте с перетёртым чесноком. Мне нравится круглая форма для выпечки, но вы можете использовать антипригарную сковороду с металлической ручкой или даже сделать порционные небольшие запеканки

Выложите картофель в форму, предварительно смазанную чесночным сливочным маслом, и затем выкладывайте масло на каждый слой

Отставьте наполненую форму в сторону

Нагрейте глубокий противень

Обжарьте филе говядины в противне со всех сторон

3 головки чеснока разрежьте пополам и выложите в противень, поместите говядину сверху и поставьте в духовку на среднюю полку, а картофель на полку ниже

Через 20 минут добавьте красное вино и сливочное масло в противень к мясу и верните мясо в духовку. В это же время чистым кухонным полотенцем придавите картофельную запеканку и поставьте обратно в духовку еще на 20-30 минут

Через 20 минут выньте говядину из духовки и выложите на (желательно, деревянную) разделочную доску или блюдо "отдыхать". Мы любим мясо "медиум", вы можете подержать мясо в духовке дольше

Поставьте противень с соусом на плиту, необходимо растолочь вареный/печёный чеснок в соус, чтобы получить максимум аромата. Кипятите до уменьшения соуса на четверть и загустения.

Слейте соус в кастрюльку через ситечко

Добавьте 1-2 (по вкусу) ст. л. варенья из черной смородины (можно джем или свежую перетертую с сахаром смородину)

Можно вытаскивать картофельную запеканку

Вот такая красота получилась!

Приятного аппетита!!!

© www.povarenok.ru