Автор: TanyAlexo
Описание: Я выросла в семье, где главным на кухне был мой папа. Мама, конечно, тоже готовила, но под папиным надзором))), да и я тоже всегда сдавала "экзамены" по борщам.
У меня уже своя семья, и теперь мой муж ставит мне оценки))).
Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом жюльена, которому научил меня отец.
|
|
Забыла сделать фото ингредиентов, ну да ладно. Для начала промоем грибы от земли. В 3-х литровую кастрюлю кладем наши грибы и наливаем 1 л воды. Закрываем крышкой, доводим до кипения и варим на среднем огне 5-7 минут. P.S. Хочу объяснить, зачем я отвариваю грибы, а не сразу тушу в сотейнике, как я видела в других рецептах. Это нужно сделать, чтобы соус в жульене был светлым, да и на вкус это тоже влияет. Продолжим: |
|
Откидываем грибы на дуршлаг. Даем бульону стечь (можно его применить в других целях). Охлаждаем. |
|
Нарезаем лук и остывшие грибы как можно мельче. |
|
На смеси сливочного и растительного масел обжариваем лук до золотистой цвета))) |
|
Добавляем наши грибы. Перемешиваем, солим, добавляем по желанию мускатный орех. (С ним, кстати, надо быть осторожнее и не пересыпать, а то блюдо начнет горчить.) Обжариваем на среднем огне 3 минуты. Добавляем 1 ст. л с горкой муки, перемешиваем и обжариваем муку 1 минуту. |
|
В это время в отдельной емкости смешиваем сливки и сметану до однородности. |
|
Вливаем эту смесь в грибы. Перемешиваем и ждем, когда начнем закипать. Снимаем с огня. |
|
Трем сыр. Перекладываем наш жульен в кокотницы (а за их отсутствием у меня горшочки). Посыпаем сверху сыром и отправляем в разогретую до 180 С духовку на 5-7 минут, чтобы зарумянилась сырная корочка. Готово! Приятного аппетита!!! |
