Шампиньоны с соусом "Пулетт"

Автор: Иришка

Описание: Этот рецепт привез мне мой муж, он был в Москве проездом и заехал в гости к своему другу шеф-повару. Вот друг его и побаловал этим блюдом. Блюдо на самом деле очень вкусное и сытное, я, правда, готовила его только один раз, запах стоял на всю квартиру.

Ингредиенты

Шампиньоны — 1 кг
Масло сливочное (для грибов-10 г, для соуса-100 г) — 110 г
Бульон (мясной, для грибов-1 стак., для соуса-2 стак.) — 3 стак.
Сок лимонный
Соль (по вкусу)
Масло топленое — 1 ст. л.
Желток яичный — 3 шт
Вино белое сухое — 1/2 стак.
Сливки — 1/2 стак.
Лук репчатый — 1 шт
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Петрушка (зелень)

Приготовление

Приготовление:
шампиньоны нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, посолить, добавить масло, лимонный сок и бульон. Закрыть крышкой и тушить до готовности.

Приготовление соуса:
луковицу мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить вином, закрыть крышкой и тушить на огне до тех пор, пока лук не в питает все вино. Положить туда же масло и муку. Снять с огня, хорошо растереть, добавить бульон и сливки. Размешать, чтобы не было комков, поставить на небольшой огонь и проварить до густоты жидкой сметаны.
Я этот соус процеживала через марлю, положенную на дуршлаг, только потом можно добавить сливочное масло, растертое с желтками, прогреть на пару (не давая кипеть), чтобы исчез запах сырых желтков.

Затем шампиньоны залить соусом и все это поставить на паровую баню минут на 15.

Шампиньоны переложить в глубокое блюдо, засыпать зеленью петрушки.

Можно подать к этому блюдо крутоны (это жареный белый батон).
Подавать блюдо горячим.

Приятного аппетита!!!

Шампиньоны с соусом "Пулетт" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/