Отрывной тыквенный кекс с корицей

Автор: гурман1410

Ингредиенты

• Масло сливочное (50 г. - в тесто, 50 г. - для смазывания, 50 г. - для глазури) — 150 г
• Молоко (120 мл. - в тесто, 30мл. - в глазурь) — 150 мл
• Дрожжи (живые дрожжи в тесто) — 50 г
• Пюре овощное (тыквенное) — 170 г
• Сахар (50 г. - в тесто, 180 г. - для смазывания, 25 г. - для глазури) — 255 г
• Соль (каменная) — 1 ч. л.
• Мука пшеничная (в тесто) — 400 г
• Ванилин (0,5 пачки в тесто, 0,25 в глазурь) — 0,75 пач.
• Корица (для смазывания) — 1,5 ч. л.
• Орех мускатный (для смазывания) — 0,5 ч. л.
• Сахарная пудра (в глазурь) — 90 г
• Ром (в глазурь. Можно коньяк, у меня "Cinzano") — 1 ст. л.

Приготовление

1. В глубокой сковороде растопить 50 грамм сливочного масла и прогреть до слегка карамельного цвета.

2. Снять с огня и добавить 120 мл молока, 50 г. сахара, возвращаем на огонь и мешаем до полного растворения сахара.

3. Снять с огня.

4. Перелить в мисочку, остудить до 40 градусов.

5. Добавляем дрожжи

6. Хорошо размешиваем и даем постоять минут 10 в теплом месте.

7. Через 10 минут в большую миску выливаем нашу опару.

8. Добавляем соль.

9. Тыквенное пюре.

10. 0,5 пачки ванили.

11. Половину муки.

12. Хорошо мешаем, постепенно добавляя остальную муку. Если мука «плывет», можно добавить еще немного муки, но при этом тесто должно оставаться очень нежным, мягким и липнущим к рукам.

13. Кастрюлю или миску смазать растительным маслом и положить тесто.

14. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-1,5 часа.

15. Делаем смесь для смазывания. 16. В мисочку насыпать сахар, корицу и мускатный орех, хорошо перемешать. Я брала немного меньше сахара, чем по рецепту.

17. В кастрюльке растопить 50 грамм масла для смазывания теста.

18. Формочку обильно смазать сливочным маслом, можно обсыпать манкой. У меня хлебная формочка. Самое главное в формочке – это высокие борта, чтобы «тесто не выскочило наружу».

19. Возвращаемся к тесту. Оно увеличилось в 2 раза.

20. Хорошо перемешать тесто и раскатать его в прямоугольник. Обильно смазать сливочным растопленным маслом

21. Посыпаем сухой смесью - сахар, мускатный орех, корица. (В этом рецепте называется для смазывания)

22. Нарезаем тесто на 6 одинаковых полосок.

23. Сложить полосы друг на друга в "стопочку".

24. Разрезать "стопку" на 6 одинаковых частей.

25. В формочку выкладываем тесто вертикально

26. Формочку накрыть и поставить в теплое место на 40 минут.

27. Тесто очень поднялось.

28. В разогретой духовке 175 градусов выпекаем 30-40 минут до золотистого цвета. Чтобы подстраховаться, можно через 20 минут накрыть выпечку фольгой. Готовность проверить деревянной палочкой. (У меня выпекался кекс 35 минут).

29. Готовый кекс минут через 5 можно вытащить из формочки (он сам выпадает). 30. Кекс полностью остудить.

31. Варим глазурь. Для глазури соедините в кастрюльке масло, сахар, молоко, 0,25 пачки ванили.

32. Доведите до кипения при постоянном помешивании.

33. Снимите с огня. Добавьте сахарную пудру и ром или коньяк (у меня «Cinzano»).

34. Хорошо размешайте.

35. Полейте кекс.

36. Глазурь хорошо впитывается через небольшие отверстия отрывного пирога.

37. В этот раз тесто сильно « выросло», поэтому кекс резали ножом. Когда пекла в более большой круглой форме, отрывное тесто вверху имело больше отверстий, в которые проходила глазурь, поэтому можно было просто руками отделять дольки отрывного теста.

38. Тесто было много, поэтому спекла еще две булочки.

39. Сказать, что это вкусно – ничего не сказать. Вкуснейшая глазурь, которую можно использовать и в другой выпечке!

40. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru