Автор: Гранатовая
Описание: Очень вкусное сытное домашнее мороженое для сладкоежек и ценителей всего натурального!
Базовая смесь - это классическое сливочное мороженое. Оно само по себе очень вкусно - с орешками, тёртым шоколадом или вареньем. Когда мне хочется чего-то особенного я делаю крем-брюле.
|
|
Сначала приготовим базовое сливочное мороженое. Сливки и молоко смешиваем в кастрюльке и подогреваем до кипения (не доводить до кипения, а просто очень хорошо подогреть, а то у мороженого получается вкус кипячёного молока). |
|
Яйца взбиваем, добавляем сахар и ещё взбиваем пару минут. |
|
Вливаем горячую смесь сливки+молоко во взбитые с сахаром яйца (я вливаю и в этот момент взбиваю миксером). |
|
Далее ставим уже эту смесь на огонь и подогреваем уже до кипения. Смесь очень пенится и ближе к кипению начинает загустевать. Если вдруг смесь станет хлопьями (т. е. створожится), ничего страшного, можно её ещё раз взбить. Если теперь смесь охладить до 8-10 градусов, то наша база для сливочного мороженого готова. |
|
Но мы делаем крем-брюле. Для приготовления крем-брюле в базовом рецепте уменьшить количество сахара вдвое, т. к. здесь мы делаем карамель. 50 гр сахара высыпаем на сковороду и добавляем 2 ст. л. воды. |
|
Включаем средний огонь, сахар растворяется в воде, постоянно помешиваем. |
|
Варим смесь. Через пару минут смесь начнёт коричневеть и дымиться. |
|
Вот когда она только начнёт интенсивно дымиться, снимаем нашу карамель с огня и сразу же вливаем в базовую смесь сливочного мороженого (которая ещё очень горячая) и интенсивно помешиваем (я взбиваю миксером). |
|
Потом сильно охлаждаем смесь до 8-10 градусов и выливаем в мороженицу. Это смесь через 5 минут после включения мороженицы. |
|
Мороженое готово минут через 20: |
