Говяжий суп по-венски

Автор: leliksan

Описание: Этот суп является визитной карточкой венской кухни. В Австрии широко известна легендарная страсть к говядине последнего императора Австро-Венгерской империи Франца Иосифа, и этот суп был одним из его любимых блюд. Типичным для говяжьего супа по-венски было наличие различных дополнений к бульону, что значительно разнообразило его подачу.

Ингредиенты

Ребра говяжьи (рёбрышки с мясом) — 1,5 кг
Говядина (грудинка, бедро ) — 1,5 кг
Кости (мозговые косточки) — 3 шт
Морковь (одна жёлтая + одна красная) — 2 шт
Петрушка (корешок) — 1 шт
Лук-порей — 1 шт
Сельдерей корневой — 1/4 шт
Лук репчатый (большая луковица, последнюю тонкую цветную шелуху не снимать) — 1 шт
Петрушка — 1 пуч.
Соль (по вкусу)
Перец душистый (и чёрный, горошком)
Лист лавровый — 2 шт
Помидор (небольшой) — 1 шт

Приготовление

Подготовить мясо

Мозговые косточки уложить на дно кастрюли (позднее мясо должно лежать на костях и не касаться дна кастрюли, а вода будет циркулировать равномерно вокруг мяса), сверху ребрышки

Залить 4 л воды и довести до кипения. Снять пену и варить на очень медленном огне 5 часов ( вода не должна бурлить, а только слегка "шевелиться"). Во время варки супа периодически добавлять пару ложек ледяной воды или пару льдинок (образующуюся плёночку снимать), суп будет прозрачнее и вкуснее.

Подготовить овощи

Овощи порезать толстыми кружочками (овалами)

"прижарить" по 2-3 мин на сухой сковороде

Половинки луковицы зажарить до коричневатого цвета на срезе

В бульон положить : мясо, соль, перец, овощи, луковицу, петрушку, лавровый лист, помидорку, ( печень, грибы, капусту, селезенку - по желанию), добавить воды (сколько выкипело), довести до кипения, несколько минут дать покипеть, убавить на самый маленький огонь и варить 3,5 - 4 часа.

Петрушку, стебель порея, лавровый лист - удалить. Дать супу настояться несколько часов, лучше ночь.

Мясо вынимают из супа и подают отдельно с соусами или готовят вторые блюда.
В бульон кладут овощи и, как вариант, дополнительно различные добавки:
1. манные клёцки
2. сырный омлет
3. блинчики
4. кнёдли из мозгов.
PS: в дневнике написала рецепты дополнений, а здесь только основной суп.

Говяжий суп по-венски — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/