Манговый торт "Наполеон"

Автор: ajeka

Ингредиенты

• Мука пшеничная (в тесто, + 1 ст.л в крем, просеять) — 500 г
• Яйцо куриное (1- в тесто, 1 - в крем, холодные) — 2 шт
• Масло сливочное (в тесто холодное- 200 г. , 10г- в глазурь) — 210 г
• Сметана (в тесто, холодная, 20%) — 250 г
• Сода гашеная уксусом (в тесто) — 1 ч. л.
• Манго (консервированный,в крем, отделить манго от сока) — 850 г
• Сахар (в крем- 150гр., 50г- в глазурь) — 200 г
• Сахарная пудра (в крем) — 5 ст. л.
• Желток яичный (в крем) — 2 шт
• Сливки (34 %, в крем , холодные) — 300 мл
• Крахмал (в крем) — 2 ст. л.
• Ванилин (в крем) — 3 г
• Шоколад белый (в глазурь) — 100 г
• Вода (в глазурь) — 60 мл

Приготовление

Холодное масло протереть через терку вместе с мукой в крошку,

Добавить сметану и перемешать ложкой

Добавить соду и муку,

Яйцо

И руками замесить тесто. Разделить на 12 частей и убрать в холодильник на 30 минут.

В это время готовим крем. Желтки и яйцо слегка взбить с сахаром и крахмалом (чтобы не было комочков),

Всыпать муку и снова взбить до однородности,

Добавить 200 мл сока от абрикосов и размешать.

Манго пюрировать в блендере

Поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть

Влить в пюре яичную массу и, помешивая, варить на среднем огне до первой бульки и сразу снять с огня. Поставить остывать.

Охлажденные кусочки теста раскатать по очереди в тонкие лепешки, сразу тарелочкой или трафаретом вырезать нужные вам круги ( у меня 26 см. диаметром)и выпекать в заранее разогретой до 200 гр. духовке ( где-то по 6-7 минут) до слегка бежевого цвета. Обрезки собрать и испечь, затем превратить в крошку, для украшения.

Кстати, не забыть каждую лепешку вилочкой или специальным роликом проткнуть в нескольких местах, чтобы при выпечке они не вздувались.

Вот такая стопочка коржей получилась...

В остывший крем добавляем взбитые сливки с сахарной пудрой и аккуратно размешиваем.

Каждый корж обильно смазываем, не жалея, кремом.

Таким образом собираем торт, обмазываем и с боков, кроме верхнего. Обсыпаем крошками от коржей. Так как торт был для торжественного случая, мне захотелось его украсить немного по другому, чем обычный наполеон. Для этого я приготовила глазурь из белого шоколада ( воду с сахаром размешала и поставила на огонь до растворения сахара, добавила шоколад, размешала, в конце положила сливочное масло) и равномерно разлила по поверхности торта. Сверху на глазурь нанесла растопленный желтый шоколад полосками.

К сожалению, я не могла по понятным причинам сфотографировать тогда в разрезе или кусочек торта.

Но через день мне пришлось испечь такой же торт для, как говорится, "домашнего" употребления и тут я успела сфотографировать в разрезе, пока его не разобрали по кусочкам. Правда он не был украшен шоколадом, просто обсыпан крошками... Но тем не менее он тоже был очень вкусен!

© www.povarenok.ru