Маринованное каре телятины с зеленым соусом

Автор: chudo

Ингредиенты

• Телятина (каре ) — 800 г
• Соевый соус (+ около 1 ст.л. в зеленый соус ) — 4 ст. л.
• Бальзамик (белый ) — 1 ст. л.
• Горчица (зерновая ) — 1 ст. л.
• Чеснок (1 в маринад для каре, 1-2 в зеленый соус, ) — 3 зуб.
• Соль (морская по вкусу)
• Перец черный (молотый по вкус)

• Кинза (если не любите, замените на базилик или лимонник ) — 2 пуч.
• Петрушка — 1 пуч.
• Лук зеленый — 2 шт
• Перец чили (по вкусу)
• Имбирь (корень - 1 см)
• Уксус (рисовый Киккоман) — 1 ст. л.
• Сок лимонный (по вкусу)
• Сахар коричневый (или по вкусу) — 2 ч. л.
• Масло оливковое (70-100г в соус и 2 ст.л. в маринад для каре)

Приготовление

Телятину разрезать по косточке. Выложить в глубокую посуду для маринования.

Посолить и хорошо поперчить, отставить в сторону мариноваться на 5-10 минут.

Смешать в глубокой пиале 4ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. белого бальзамического уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. зерновой горчицы, зубок чеснока, пропущенный через пресс, 1 ч. л. коричневого сахара (по желанию).

Хорошо перемешать, полить им мясо. Мариновать 1 час время от времени перемешивая кусочки.

В это время займемся соусом. Зелень помыть, обсушить. Имбирь почистить.

Сложить в блендер кинзу (если не любите, замените на базилик), петрушку, зеленый лук, чеснок, чили перец по вкусу, кусочек имбиря. Подливая понемногу оливковое масло, пюрировать зелень до однородного состояния. Густоту соуса регулируйте по своему вкусу (я люблю густой как песто). При желании, можно потереть для большего аромата цедру половины лимона.

Теперь добавляем немного соевого соуса, соль по вкусу, лимонный сок, щепотку сахара, и 1 ст. л. рисового уксуса. Попробовать на вкус, если чего-то не хватает, отрегулируйте как вам больше нравится.

Готовый соус-пасту переложите в баночку и поставьте в холодильник остывать. В холодном виде все ароматы этого соуса раскрываются лучше. Рецептом соуса со мной поделилась подруга-грузинка, за что ей низкий поклон. Он навсегда поселился в моем доме. Идеально подходит к мясу, птице, рыбе и просто с куском свежайшего хлебушка бесподобно.

Овощи-гриль я всегда готовлю по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/758 92/ поэтому не буду еще раз расписывать процесс.

Единственное, в этот раз я заправила заправкой из рисового уксуса 1ст. л, соевого соуса 1,5 ст. л и оливкового масла 2-3 ст. л. + соль морская и перец ч. м.

Силиконовой кисточкой снять я мяса зерновую горчицу иначе она будет пригорать при приготовлении. Обжарить каре на сковороде-гриль по 4 минуты с каждой стороны. Переложить в форму для запекания.

Полить остатками маринада, довести до готовности в предварительно разогретой до 200* духовке минут 10. Если любите хорошо прожаренное, тогда накройте форму фольгой и готовьте 20 минут.

На мангале 5-7 минут с каждой стороны достаточно.

© www.povarenok.ru