Клубничная ромашка

Автор: ajeka

Описание: Сезон клубники продолжается, а значит и рецепты с клубникой тоже... Предлагаю торт с воздушным сливочным суфле, сладким хрустящим безе и, самое главное, с ароматной сочной клубникой! Угощайтесь!

Ингредиенты

Яйцо куриное (в бисквит) — 5 шт
Сахар (стакан- 250мл., в бисквит) — 1 стак.
Крахмал (в бисквит) — 2 ст. л.
Мука пшеничная (в бисквит, просеять) — 1 стак.
Разрыхлитель теста (в бисквит) — 1 ст. л.
Сахарная пудра (170г- в безе, 170г- в суфле) — 340 г
Белок яичный (в безе) — 2 шт
Желатин (12г, в суфле) — 1 пакет.
Молоко (в суфле) — 1/3 стак.
Сливки (33% жирности и выше , в суфле) — 1,5 стак.
Сироп клубничный (в суфле, можно из варенья) — 3 ст. л.
Масло сливочное (в крем , на середку цветка) — 50 г
Молоко сгущенное (в крем) — 2 ст. л.
Краситель пищевой (щепотка, в крем, желтого цвета)
Клубника (свежая) — 250 г

Приготовление

Этот торт легко готовить, если разбить приготовление на 2 дня: в 1 день- выпечка бисквита и безе, на 2 день- суфле и сборка. Поэтому начнем с выпечки бисквита- я пеку по своему любимому рецепту. Яйца с сахаром взбить миксером на высокой скорости до пышной пены, около 7-8 минут.

Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом, просеять.

Осторожно смешать лопаткой или ложкой с яичной смесью до однородности.

Противень застелить бумагой, смазать маслом и выложить тесто, разровнять.

Выпекать в заранее разогретой до 200г духовке до готовности (проверить лучинкой) У меня выпекался 35 минут. Дать остыть и только затем убрать бумагу.

Приготовление безе:2 белка взбивать на средней скорости миксера до мягких пик (до пены) и только затем постепенно, в 3 приема добавить сахарную пудру и взбить до устойчивых пик.

На противне расстелить пергамент и на нее нанести белковым кремом ( через пакетик с надрезанным кончиком) лепестки. Запекать в духовке при тем-ре 80-100 гр. в течение 1,5 - 2 часов. Затем отключите духовку и только через 30 минут достаньте готовые лапестки.

Для клубничного суфле распустите желатин: замочите его в молоке и оставьте набухать на 30 минут. Затем поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите! Помешивайте, чтобы желатин растворился в молоке. Взбейте сливки с сахарной пудрой и добавьте туда желатин и сироп. Перемешайте.

Клубнику помойте, подсушите.

На остывший бисквит положите дно от разьемной формы, в которой вы будете в дальнейшем собирать торт. У меня форма 26 см. По ней вырежьте круг из бисквита.