Ризотто с песто из рукколы

Автор: diana1616

Ингредиенты

• Руккола — 20 г
• Орехи грецкие — 20 г
• Пармезан — 20 г
• Масло оливковое — 50 мл
• Соль (по вкусу)

• Рис (Арборио) — 140 г
• Вино белое сухое — 50 мл
• Бульон (овощной) — 600 мл
• Лук репчатый — 0,5 шт
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу)

Приготовление

Сначала готовлю песто. Мою рукколу, пармезан натираю на терке.

С помощью блендера измельчаю орехи и рукколу с добавлением оливкового масла. Затем добавляю пармезан и соль по вкусу, тщательно перемешиваю.

Теперь приступаю к приготовлению ризотто. Репчатый лук чищу, мою и нарезаю мелко на кубики.

Обжариваю лук до мягкости на оливковом масле.

Добавляю рис арборио компании "Мистраль".

Обжариваю рис, пока он не впитает масло. Добавляю вино, оставляю рис готовиться, пока полностью не впитается вино.

Теперь добавляю небольшими порциями очень горячий бульон, постоянно помешивая. Рис не должен перевариться, а быть чуть твердоватым в середине.

Добавляю соль и перец по вкусу, перемешиваю.

Затем добавляю песто (немного песто я оставляю для украшения ризотто).

Ризотто перемешиваю с песто.

Накрываю ризотто крышкой и даю ему настояться в течение 2-х минут. Подаю ризотто, украсив песто и грецким орехом. Приятного Вам аппетита!

© www.povarenok.ru