Ризотто со шпинатом и козьим сыром

Автор: Irinka777

Ингредиенты

• Рис (Арборио) — 100 г
• Бульон (овощной) — 270 мл
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 25 г
• Лук репчатый (небольшая) — 1/4 шт
• Вино белое сухое — 60 мл
• Орех мускатный (щепотка)
• Шпинат (замороженный, измельченный) — 30 г
• Пармезан (горсть)
• Лимон (сок и цедра) — 1/6 шт
• Сыр козий — 40 г
• Сельдерей черешковый — 1/2 шт
• Чеснок — 1/2 зуб.

Приготовление

Для ризотто я использовала рис Мистраль Арборио. Лук и сельдерей мелко порежьте.

В кастрюле (или сковороде) разогрейте 1 ст. л. оливкового и 5 г сливочного масла, положите лук и сельдерей и потушите на небольшом огне около 10-15 минут, чтобы овощи размягчились.

Добавьте рис и увеличьте температуру, хорошо перемешайте смесь. Влейте вино, потушите смесь примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая. Постепенно, небольшими частями вливайте в рис горячий бульон. Температуру при этом уменьшите до минимума. Следующую порцию бульона вливайте после того, как бульон полностью впитается. Перемешивайте рис во время приготовления. Рис должен получиться мягким и кремовым, но при этом держать форму. В сковороде разогрейте оставшееся оливковое и половину сливочного масла, добавьте чеснок и мускатный орех. Выложите в сковороду замороженный шпинат. Тушите шпинат на среднем огне, пока не выпарится жидкость. Добавьте в шпинат соль и перец по вкусу. Выложите готовый шпинат к рису, добавьте оставшееся сливочное масло

И горсть натертого пармезана. Влейте лимонный сок, перемешайте и накройте ризотто крышкой. Дайте постоять парту минут.

Вмешайте в ризотто половину козьего сыра.

© www.povarenok.ru