Автор: в744нт
Описание: Что такое кадзари-суши?
Кадзари-суши - это суши с декоративной начинкой, которая по-японски называется "сущи-но танэ".
В Японии сейчас особенно популярны кудзаримаки-суши - роллы с декоративной начинкой. Их приготовление требует некоторго умения, поэтому готовят эти суши, в основном, на праздники. В этом мы похожи, ведь у русских тоже есть "праздничные" блюда.
За рецепт благодарю Светлану Уколову
|
|
Варим рис. Я варила белый среднезерный рис «Японика». Белый, как снег и очень клейкий рис Японика при приготовлении становится при этом клейким, но сохраняет форму. Готовый рис приправляем рисовым уксусом для суши. Приправляем по вкусу. На один стакан отварного риса примерно 1 ч. л. уксуса. Пробуйте по своему вкусу. |
|
Берем часть риса и окрашиваем его - добавляем в него икру летучей рыбы. Окрасить рис можно и соком свеклы, моркови и т. д. Вместо икры летучей рыбы можно добавить измельченные креветки. Я взяла примерно не полный стакан готового риса и добавила в него 2 ч. л. икры, перемешала. |
|
Вот такой красивый рис получается. |
|
Попробуем приготовить цветок. Для него понадобится пять лепестков, каждый из которых сворачивается из одной шестой части листа водоросли нори. Берем лист нори и разрезаем его вдоль на три равные части. Для пяти лепестков понадобится 2 целых листа нори, каждый из которых разрезан вдоль на 3 части. Получается, что 5 частей мы используем, а одна маленькая часть останется. Выкладываем окрашеный рис на листы нори не доходя до края примерно по пол сантиметра. |
|
С помощью циновки для скручивания ролловили просто руками сформируйте пять маленьких роллов-лепестков. |
|
Возьмите длинный лист нори и распределите по нему приготовленный рис для суши, не доходя до края с одной стороны примерно 1,5-5 см. Рис выкладывайте не толстым слоем, максимально тонким. Чтобы рис не прилипал к рукам, поставьте рядом миску с водой и смачивайте руки. |
|
Соберите все «детальки» цветка вместе и заверните их в нори с рисом для суши точно так же, как вы сворачиваете обычный ролл. В середину кладем лосось. |
|
Для серединки цветка можно использовать ломтики огурца, омлета или еще один тоненький ролл из риса другого цвета. |
|
Держа циновку в левой руке, правой поправляете "листочки" цветка, смотрите, чтобы лосось лег ровно в середину и был равномерно "объят" лепестками. Я положила ломтик лосося и тоненькую соломку огурца. |
|
Ролл скрутили, хорошо прижимая его циновкой. Разрезаем на 8 частей. Ну или то количество частей, которое вам удобно. Чтобы ролл легко резался, нож нужно смочить холодной водой. После кажого разреза я нож мою (от налипшего риса) и опять смачиваю холодной водой - таким образом срез получается безупречным. Судя по описанию - все очень сложно. Нет. Начните делать - и у вас все получится! А как удивятся ваши друзья и знакомые... |
