Автор: mojito2012
Описание: Не смогла пройти мимо этой идеи роллов. Ну а какие же буквы сделать - вопрос долго не стоял - "МИСТРАЛЬ". Подаем с соусом карашисумисо - отличным соусом для блюд с морепродуктами. В Японии им частенько заправляют также салаты из овощей.
|
|
Подготовим рис - я варю по инструкции на упаковке (промыть холодной водой, пока она не станет прозрачной. Залить рис водой в соотношении 1:2, довести до кипения, накрыть крышкой и варить минут 20. Затем, снять с огня и оставить еще на 10-15 минут под крышкой. Охладить и заправить рисовым уксусом. |
|
Пока варится рис, займемся заготовками для букв. Лист нори разрезаем пополам, берем одну половинку. На матовую сторону листа кладем дольки авокадо. Вместо авокадо можно можно использовать любой овощ - огурец, кабачок (предварительно выдержать в соевом соусе), морковь - варантов много. В оригинальном рецепте используется kampio - приготовленный специальным образом овощ гурд (gourd) |
|
Обвертываем, лишнее нори обрезаем. |
|
Тоже самое делаем с рыбным филе ( я использовала подкопченую кету). Нам понадобится 7-8 таких заготовочек. |
|
Получившиеся заготовки нужно положить под пресс - я накрыла их сверху небольшой деревянной разделочной доской и поставила стакан. |
|
Теперь можно приступать к созданию букв. Для буквы "М" нам понадобится полторы заготовки. Разрезаем одну пополам поперек - это будут стеночки от буквы, а половинку от второй заготовки разрезаем вдоль - для "галочки". |
|
Далее, одна рука должна быть сухой (в ней вы держите будущую букву), а вторая влажной - ей при помощи риса вы придаете форму букве. Таким же образом делаем букву "И" - понадобится также полторы заготовки (3 одинаковых половинки) |
|
На макису (бамбуковый коврик для изготовления роллов) укладываем половинку листа нори матовой стороной вверх, раскладываем тонкий слой риса, оставляя примерно 1 см свободным с одной стороны. На середину кладем обе заготовки. |
|
Чтобы при сворачивании ролла, буквы не деформировались, накладываем с боков немного риса. |
|
Руками поднимаем оба конца листа нори и формируем рулет. Сейчас коврик мы не используем, чтобы не повредить буквы внутри. |
|
Готовый рулет слегка! уплотняем при помощи макису. |
|
Конечно, нетерпится посмотреть - что же вышло. Разрезаем острым сухим ножом. |
|
Вот и буква "И". Немного кривовата получилась... |
|
Аналогичным образом готовим букву "С" - понадобится одна заготовка |
|
Вот она, в готовом виде |
|
И букву "Т" (также одна заготовка) |
|
"Т" мне больше всех понравилась - на японский манер, чуть с наклоном |
|
Буква "А" - ушла одна заготовка и небольшой обрезочек |
|
Буква "Л" - самая легкая |
|
"Р" также проста в выполнении |
|
А с мягким знаком "Ь" еще проще - это перевернутая "Р" |
|
Теперь приготовим соус: перемешиваем пасту мисо с горчицей, добавляем рисовый уксус и сок лимона. В Японии используется сок японского лайма - юзу. Взбиваем массу вилочкой. |
